Proost! Op extra omzet!

Berry Schapendonk - Eerder deze zomer - ja, het was zowaar mooi weer in Nederland! - bezocht ik een strandtent. Om te lunchen, en als wijninkoper natuurlijk ook om te genieten van een glas wijn. Die ervaring had beter gekund. Ik kreeg mijn eerste glas na lang wachten, en pas ná de lunch werd me gevraagd of ik een tweede glas wilde. Zonde toch? Beste collega-ondernemer, velen van ons laten steken vallen, op deze, maar ook op allerlei andere manieren. We missen omzet en we vergeten de klant te geven waar hij voor komt: beleving. Dat kan dus beter.

Ik denk dat horeca-ondernemers in het algemeen veel kansen laten liggen. Vanwege mijn werk ben ik vaak in landen als Frankrijk, Italië en Spanje. Bestel je daar een glas wijn, dan krijg je er een schaaltje olijven bij, wat brood met tapenade, een bakje chips of iets anders. Kost niets, maar het is nét even charmanter, nét wat attenter dan anders. En die aandacht voor de klant, die is goud waard. Die zit klaar om eens lekker te gaan genieten en bovendien: hij onthoudt dat dit een gelegenheid is waar hij een keer terug wil komen.

10% extra

Attent zijn levert simpelweg extra omzet op. Glas leeg? Vraag de klant of hij prijs stelt op nog een glas. Als dat per gast, per bezoek één extra glas wijn oplevert, scheelt al gauw 10% op de totale omzet. Wie laat dat nou liggen? Na het eten geldt hetzelfde. Wees actief met koffie compleet, digestief, of met een proefrondje likeur! Dát zijn de momenten voor bijverkoop en voor het creëren van sfeer.

Melkkoeien?

De vraag is: hoe zien we onze klanten? Er zijn veel horeca-ondernemers die het uitstekend oppakken, maar helaas zijn er ook die klanten zien als melkkoeien. Als noodzakelijk kwaad om zo snel mogelijk zo veel mogelijk geld te verdienen. Ik vind: wie in de gastvrijheidsindustrie werkt, moet dienstverlenend bezig zijn. Laat je klanten genieten en geef ze het gevoel dat je ze graag terugziet. Het strikt noodzakelijke doen, maakt je hooguit een aardige horeca-ondernemer. Het is de extra aandacht voor je klant die je speciaal maakt – en die je succes op de lange termijn oplevert. Daar proost ik graag op!

< Terug naar Columns