Kooktechnieken

Aanbraden van vlees, vis, wild of gevogelte is het snel rondom schroeien in boter of olie.

Afblussen is het losroeren van het aanbaksel. Daarbij wordt een warme vloeistof toegevoegd.

Afschuimen is het weghalen van schuim dat zich vooral vormt bij de bereiding van bouillons.