Mooie opmaak smaakt

Albert Tielemans klein

Albert Tielemans - Stel, u gaat met 4 personen uit eten. U bestelt alle 4 een verschillend gerecht. Mooi op tijd verschijnt de bediening. Maar wat ziet u? Ondanks de verschillende hoofdgerechten is op ieder bord exact hetzelfde garnituur geserveerd! Zonde, toch? Terwijl de opmaak van een bord vrij eenvoudig al heel verrassend kan zijn.

Enkele weken geleden organiseerde ik de Smaak van Vroeger, een culinaire themadag in Zwolle. Eén van de koks had een konijnterrine gemaakt en serveerde daar bijpassende, in zuur ingelegde groente bij. Wortel, bleekselderij, radijs, enzovoorts. ‘Ik heb als garnituur gekozen voor wat een konijn zelf eet’, luidde zijn commentaar. Perfect. Lekker en toch anders dan anders.

Eindeloos variëren

Variëren is bij ieder willekeurig gerecht mogelijk en hoeft niet moeilijk te zijn. Ik noem wat voorbeelden. Bij een kipgerecht past prima maïs, erwtjes of een graanproduct zoals rijst of quinoa. Bij vis kunt u goed sla, dille en bieslook serveren en vlees combineert uitstekend met paprika en dragon. En zo zijn er nog legio mogelijkheden om te variëren. Met eetbare bloemen voor in de sla, kroepoek bij vis of gevogelte (saffraankroepoek bij vis, chilikroepoek bij eend) enzovoorts. Op die manier maakt u de opmaak van ieder bord bijzonder. En dat zien uw gasten.

Inspelen op seizoenen

Variëren in opmaak biedt nog een groot voordeel. U kunt namelijk veel beter inspelen op de seizoenen. Een stukje meloen en een aardbei als garnituur? Een prima en goedkope oplossing in de zomer. Maar in het najaar zijn die toch best te vervangen door een gepofte kastanje, paddenstoelen of een gestoofd peertje?

Weggegooid geld?

Andersom geredeneerd kan een standaard, of zelfs niet op smaak gebrachte salade u geld kosten. Iedere 25 cent inkoopkosten aan rauwkost die uw gasten laat liggen verdwijnt zo in de prullenbak . Weggegooid geld. En dat maakt de gerechten op de menukaart onnodig duur.

Extra maïskolfje

Tot slot nog een tip. Serveer het garnituur eens niet op, maar naast het bord op een aparte sideplate. U serveert het hoofdgerecht uit en gaat vervolgens een ronde na met groentes en salade. Wedden dat uw gast positief verrast is als u hem vraagt of u een geroosterd stukje groente of een bijpassende salade voor hem kunt opscheppen? Want mooie opmaak smaakt.

Terug naar Columns