Crème brûlée en flambé

Crème brûlée en flambé
  • Menugang Nagerecht
  • Soort IJs
  • Seizoen Winter
  • Kooktechniek Flamberen

Ingrediënten

Pistachecake

  • 1 sinaasappel
  • 3 eieren
  • 150 g fijne kristalsuiker
  • 120 g pistachenoten, fijngemalen
  • 5 g bakpoeder
  • 70 g ricotta

Crème brûlée

  • 1 vanillestokje
  • 1 sinaasappel, rasp
  • 2 blaadjes gelatine
  • 350 ml volle melk
  • 400 ml slagroom
  • 5 eierdooiers
  • 150 g suiker
  • 1 g zout
  • 2 sinaasappels
  • 100 ml Cointreau
  • 2 el lichtbruine basterdsuiker

Bereidingswijze

  • Snijd de sinaasappel met schil in parten en doe in een steelpan. Zet onder water en breng tegen de kook. Laat 30 minuten zachtjes koken. Giet af en laat afkoelen. Verwijder eventuele pitten en pureer de gekookte sinaasappel met schil in een keukenmachine.
  • Klop de eieren met de suiker tot een romige, dikke crème.
  • Spatel de gemalen pistachenoten, het bakpoeder, de ricotta en sinaasappelpuree erdoor.
  • Vul 12 ingevette cakevormpjes tot net onder de rand met het beslag en bak de cakjes in 25 minuten goudbruin in een oven van 160°C. Laat 5 minuten afkoelen en los ze dan uit de vorm.
  • Laat helemaal afkoelen op een rooster.
  • Schraap voor de crème brûlée het merg uit het vanillestokje.
  • Doe het vanillestokje, de merg, sinaasappelrasp, melk en 150 ml slagroom in een steelpan. Breng het mengsel op laag vuur tot net tegen de kook aan en laat 10-12 minuten trekken.
  • Week de gelatine in koud water.
  • Klop intussen de eierdooiers met de suiker en het zout tot een dikke, romige crème.
  • Verwijder het vanillestokje uit de melk en los de gelatine erin op. Giet langzaam al kloppend de hete melk erbij. Klop tot alles is gemengd en giet terug in de pan. Zet weer op het vuur en laat al roerend met een houten lepel op matig vuur warm worden en binden tot de dikte van vla (het mengsel bindt bij 80°C). Neem van het vuur en laat afkoelen.
  • Roer de rest van de slagroom erdoor en laat helemaal afkoelen. Laat het mengsel nog zeker 4 uur of het liefst 1 nacht in de koelkast rusten voor een mooie structuur.
  • Draai tot ijs in de machine en verdeel vervolgens over de crème-brûléebakjes. Dek strak af met plasticfolie en bewaar tot serveren in de vriezer.
  • Snijd de partjes uit de sinaasappels en marineer ze in de Cointreau.
  • Beleg de bakjes ijs vlak voor het serveren met een laagje lichtbruine basterdsuiker en brandt af tot de suiker karamelliseert.
  • Overgiet de crème brûlées met een beetje Cointreau en flambeer. Serveer met een pistachecakeje, partjes gemarineerde sinaasappel en gehakte pistachenootjes.

Probeer ook eens

Baked Alaska XS

Baked Alaska XS

Dame blanche XL

Dame blanche XL

Zeeuwse mosselen met champagne-sabayon

Zeeuwse mosselen met champagne-sabayon

Kooktechniek

Flamberen

Flamberen