Gebraden fazantenborst met rillette

Gebraden fazantenborst met rillette
  • Aantal personen 4
  • Menugang Hoofdgerecht
  • Soort Aardappelen, Gevogelte, Groenten, Kaas & zuivel
  • Seizoen Herfst, Winter

Ingrediënten

  • 2 fazanten
  • 3 eetlepels ganzenvet
  • 100 gram gemengde paddenstoelen
  • 1 banaansjalot
  • 2 grote aardappelen
  • 2 grote rode bieten
  • 2 appels
  • Circa 20 gram roomboter
  • 1 eetlepel suiker
  • 4 fazanten- of kippenlevertjes
  • 200 gram broccoli
  • 100 gram aardappelpuree
  • 2 eetlepels sjalot-met-wittewijnchutney, O’Life
  • 4 halve gepelde walnoten, Krexxx
  • Zout en peper

Bereidingswijze

  1. Snijd de poten van de fazant, verwijder de borstfilets en bewaar ze in de koelkast.
  2. Trek een bouillon van de karkassen.
  3. Verwarm het ganzenvet in een pan en bak hierin de fazantenpoten aan twee zijden bruin.
  4. Plaats de pan circa 8 uur in een oven van 50°C tot ze goed gaar zijn.
  5. Keer de poten af en toe om en overgiet ze met braadvet, zodat ze niet uitdrogen.
  6. Haal de fazantenpoten uit de pan en laat ze afkoelen.
  7. Laat de geborstelde paddenstoelen en fijngesneden sjalot op laag vuur een half uur in het braadvet fruiten.
  8. Pluk het vlees van de poten en bewaar dit in het braadvet (rillette).
  9. Schil de aardappelen, bieten en appels en snijd van elk 4 ovale vormen van circa 5 cm.
  10. Stoof in aparte pannetjes de aardappel en biet in bouillon en roomboter gaar, bak de appels in roomboter en karameliseer ze met wat suiker.
  11. Kruid de fazantenborsten, laat op kamertemperatuur komen en bak ze in circa 8 minuten (bijna) gaar.
  12. Bak in hetzelfde braadvet kort de levertjes.
  13. Verwarm de rillette en blancheer de broccoliroosjes.

Opmaak

Spuit een randje aardappelpuree op de borden, schep hierin de rillette en steek er wat broccoliroosjes in. Snijd de fazantenfilet en leg deze op de rillette. Leg op elk bord een ovaaltje biet met sjalotchutney, een ovaaltje aardappel met walnoot en een ovaaltje appel met een gebakken levertje.

Probeer ook eens

Risotto van gort met Pied de Mouton

Risotto van gort met Pied de Mouton

Hert met zoet-zure groenten en wildchips

Hert met zoet-zure groenten en wildchips

Kerstkalkoen met seizoensgroenten

Kerstkalkoen met seizoensgroenten