Gegrilde zeebaars met kokuscurry

Gegrilde zeebaars met kokuscurry
  • Aantal personen 4
  • Menugang Hoofdgerecht
  • Soort Vis
  • Seizoen Winter
  • Kooktechniek Blancheren

Ingrediënten

  • Curry
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 3 cm gember, geraspt
  • 2 el koolzaadolie
  • 1 serehstengel
  • 7 citroenblaadjes
  • 1 kaneelstokje
  • 1 steranijs
  • 70 g rode Thaise currypasta
  • 400 ml kokosmelk
  • 200 ml visfond
  • 1 el bruine suiker
  • Vulling
  • 4 zeebaarsfilets
  • 1 rode ui, in ringen
  • 200 g Chinese kool, in reepjes
  • 1⁄2 komkommer, zaadlijsten verwijderd, in plakjes
  • 100 g taugé
  • 1 rode paprika, in dunne reepjes
  • 1 el geroosterd zwart sesamzaad

Bereidingswijze

  1. Fruit de ui, knoflook en gember. Snijd de sereh in 3 stukken en kneus deze. Warm samen met 5 citroenblaadjes, de kaneel en steranijs een paar minuten mee met het uienmengsel. Voeg de currypasta toe en bak kort mee. Giet de kokosmelk en visfond erbij en roer de suiker erdoor. Laat 30 minuten zachtjes koken. Zeef de curry en duw zoveel mogelijk vocht uit het restant in de zeef.
  2. Snijd het vel van de zeebaars let een paar keer diagonaal in. Smeer de vis in met olie en breng op smaak met versgemalen peper en zout. Gril de vis 3 minuten op de velkant op een hete grill en gaar daarna nog 1 minuut op de andere kant.
  3. Blancheer de taugé en paprika kort en verdeel over diepe borden. Schenk de curry erbij en leg de vis erop.
  4. Snijd de overig twee citroenblaadjes in ragfijne reepjes en strooi samen met de sesamzaadjes over het gerecht.

Gerelateerde recepten

Gepekelde kabeljauw

Gepekelde kabeljauw

Krabravioloni met heldere Thaise visbouillon

Krabravioloni met heldere Thaise visbouillon

Melly Vanilly

Melly Vanilly

Kooktechniek

Blancheren

Blancheren