Hutspot van gele wortel

Hutspot van gele wortel
  • Aantal personen 4
  • Menugang Hoofdgerecht
  • Soort Aardappelen, Groenten, Schaal & schelpdieren
  • Seizoen Lente, Zomer, Herfst, Winter
  • Kooktechniek Afschuimen

Ingrediënten

  • 50 gram knolselderij
  • 40 gram ui
  • 50 gram gele wortel
  • 1/2 bosje peterselie
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 takjes dille
  • 5 liter water
  • 1 eetlepel peperkorrels
  • 6 dl witte wijn
  • 600 gram kruimige aardappel
  • 400 gram gele-wortelbrunoise
  • 40 gram kokosmelk
  • 4 stuks Canadese kreeft van 500-600 gram
  • mespuntje sambal
  • nootmuskaat
  • 2 eetlepels azijn
  • 2 tomaten, in brunoise
  • 1 bosje bosui, fijngesneden
  • zout en versgemalen peper

Bereidingswijze

  1. Maak een courtbouillon door de selderij, ui en gele wortel in grove stukken te snijden en met de peterselie, laurier, dille en wat zout in een pan met 1 liter water toe doen. Laat dit circa 15 minuten heel zachtjes koken.
  2. Plet de peperkorrels en voeg deze met de wijn toe. Laat dit nog 10 minuten tegen de kook aan staan en zeef de bouillon vervolgens.
  3. Kook voor de hutspot de aardappel en wortelbrunoise gaar in water met zout. Doe hier de kokosmelk bij en breng op smaak met zout en peper.
  4. Breng de courtbouillon aan de kook en doe de kreeft er, met de kop eerst, in. Een kreeft van circa 500 gram is gaar na 3 à 4 minuten koken.
  5. Snijd de kreeften in tweeën door het mes in de bovenkant van het schild, op het snijpunt van het borststuk en de staart, te steken. Splijt daarna de kreeft over de lengte. Verwijder de pootjes onder de staart (bewaar ze om eventueel mee te garneren of haal het zachte vlees eruit met een kreefthaak) en verwijder voorzichtig het maag- en darmkanaal. Maak de scharen van het middendeel los. Deel de scharen in tweeën om ze makkelijker te kunnen eten.
  6. Maak een tomatensambal door de uienbrunoise op middelhoog vuur te fruiten met de sambal en wat peper en nootmuskaat. Voeg de azijn en tomaten eraan toe en laat het geheel tot een dikke gebonden saus koken.
  7. Meng de fijngesneden bosui door de hutspot. Schep de hutspot op het bord, leg daarop de opengesneden kreeft.
  8. Lak met een kwast de tomatensambal over de kreeft en serveer de rest apart in een schaaltje.

Gerelateerde recepten

Crostini met broccolipesto van groenterijst

Crostini met broccolipesto van groenterijst

Hete bliksem

Hete bliksem

Sojadooiers met gestoomde rijst

Sojadooiers met gestoomde rijst

Kooktechniek

Afschuimen

Afschuimen