Picanha met seizoensgroenten, hasselback & chimichurri

Picanha met seizoensgroenten, hasselback & chimichurri
  • Aantal personen 10
  • Menugang Hoofdgerecht
  • Soort Vlees - rund
  • Seizoen Winter

Ingrediënten

Picanha

  • 1 staartstuk met mooie vetkant

Seizoensgroenten

  • 1/4 flespompoen
  • 1/2 pastinaak
  • 1 gele wortel
  • 1/2 groene courgette
  • scheutje knoflookolie
  • scheutje olijfolie

Hasselback

  • 4 bintjes
  • 1 teen knoflook, in flinterdunne plakjes
  • scheutje olijfolie

Chimichurri

  • 20 g rode ui, fijngesnipperd
  • 1/4 rode peper, fijngesneden
  • 90 g tomaatblokjes
  • 25 g peterselie, fijngehakt
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 20 ml rodewijnazijn
  • 200 ml olijfolie

Bereidingswijze

  1. Snijd de vetrand van het staartstuk kruislings in tot bijna op het vlees. Wrijf de vetkant in met grof zeezout. Bak het vlees op de vetkant op laag vuur en laat het vet rustig uitbakken. Gaar het staartstuk indirect (dus niet boven de kolen) 15 minuten in de Josper-oven. Laat afkoelen en snijd in plakken van 2 centimeter.
  2. Gril de plakken boven de kolen zodat er een mooie ruit op komt en laat het vlees vervolgens rusten.
  3. Snijd de seizoensgroenten in grove julienne. Doe de gesneden pompoen, pastinaak en wortel in een ovenschaal en bestrooi met grove peper, zeezout, knoflookolie en olijfolie.
  4. Gaar de groenten in circa 15 minuten beetgaar in de Josper-oven. Voeg na 5 minuten de courgette toe.
  5. Leg de bintjes op de meest platte kant en snijd ze vanaf de bovenkant om de 3 millimeter voor 3/4 in. Steek de plakjes knoflook in de opengesneden aardappelen en besprenkel met olijfolie en zout. Gaar indirect een uurtje in de Josper-oven.
  6. Meng de ingrediënten voor de chimichurri, voeg de rodewijnazijn en olijfolie toe en breng op smaak met zeezout en grove zwarte peper. Laat een paar uur staan om de smaken in te laten trekken.
  7. Trancheer de picanha in mooie plakken en bestrooi lichtjes met grof zeezout. Serveer met de seizoensgroenten, hasselback en chimichurri.

Probeer ook eens

Konijnenbouten

Konijnenbouten

Zeebaarsceviche met paars eitjes

Zeebaarsceviche met paars eitjes

Geroosterde pompoen met cranberry & salie

Geroosterde pompoen met cranberry & salie