Poularde de Bresse demi-deuil

Poularde de Bresse demi-deuil
  • Aantal personen 4
  • Menugang Hoofdgerecht
  • Soort Aardappelen, Kip
  • Seizoen Lente, Zomer, Herfst, Winter
  • Kooktechniek Afblussen, Sauteren

Ingrediënten

  • 4 coquelets
  • 1 kleine truffel
  • 2 bosjes dragon
  • 100 gram roomboter
  • 200 gram koolraap
  • 200 gram nieuwe worteltjes
  • 200 gram jonge prei
  • 1 stengel selderij
  • 50 cl kippenbouillon
  • 50 cl crème double (voor de helft ingekookte room)
  • Tarte Tatin van appel, Maison Niels de Veye
  • Haricots verts
  • Zout en versgemalen peper

Bereidingswijze

  1. Maak onder de borst en poten het vel van de coquelet een beetje los en schuif plakjes van de verse truffel eronder.
  2. Peper en zout de coquelet en vul met een half bosje dragon.
  3. Bestrijk de coquelet met roomboter.
  4. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  5. Leg de coquelets dicht tegen elkaar aan in een braadslee, vul de rest van de braadslee met de in stukken gesneden groente.
  6. Rooster de coquelets 20 minuten in de oven en laat ze 10 minuten in de braadslee rusten nadat ze uit de oven zijn.
  7. Haal het coqueletvocht uit de braadslee en doe over in een pan.
  8. Blus af met kippenbouillon en room en laat zachtjes inkoken.
  9. Serveer met de tripple cooked aardappel, tarte Tatin van appel en geblancheerde haricots verts.

Probeer ook eens

Zeewolf met asperge-preicannelloni

Zeewolf met asperge-preicannelloni

Kwartel gevuld met tuttifrutti en met een romige saus van morilles

Kwartel gevuld met tuttifrutti en met een romige saus van morilles

Baba au jeneversiroop met frambozen

Baba au jeneversiroop met frambozen

Kooktechniek

Afblussen

Afblussen