Sushi in tempura gefrituurd

Sushi in tempura gefrituurd
  • Aantal personen 4
  • Menugang Amuse, Hapje, Tussengerecht, Voorgerecht
  • Soort Groenten, Rijst, Vis
  • Seizoen Lente, Zomer, Herfst, Winter

Ingrediënten

  • 10 gram gekookte rode biet
  • 10 gram bietenvocht
  • 30 gram mayonaise
  • 10 gram wasabi-pasta
  • 2 eetlepels rijstazijn
  • 1 eetlepel suiker
  • 0.5 eetlepel mirin
  • theelepel zout
  • 200 gram Japanse sushirijst
  • 250 ml water
  • 1 norivelletje
  • azijnwater
  • wasabi
  • 60 gram tonijn in reepjes
  • tempurameel
  • ijsblokjes
  • koolzuurhoudend water

Bereidingswijze

  1. Pureer de rode biet samen met het bietenvocht tot een gladde emulsie. Meng dit vervolgens met de helft van de mayonaise.
  2. Meng de overige mayonaise met de helft van de wasabi-pasta eveneens tot een gladde emulsie.
  3. Meng de rijstazijn, suiker, mirin en zout in een pannetje en verwarm dit op laag vuur. Roer het mengsel door tot het helemaal is opgelost.
  4. Laat de azijndressing afkoelen.
  5. Kook de gewassen rijst gaar in een rijstkoker of in een pan met water.
  6. Voeg als de rijst gaar is en het water is verdampt de azijndressing toe.
  7. Spreid wat sushirijst netjes en gelijkmatig over de hele oppervlakte van het norivel, maar laat een strook van pinkdikte vrij aan de bovenzijde.
  8. Maak je vinger vochtig met een beetje azijnwater zodat de rijst er niet aan blijft kleven en maak een ‘wasabi-streepje’ in het midden van de rijst van links naar rechts.
  9. Leg de tonijnreepjes op het wasabi-streepje en draai daarna een mooie strakke rol.
  10. Meng tempurameel, ijsblokjes en koolzuurhoudend water volgens de aanwijzingen op de verpakking tot een dunlopend tempurabeslag en frituur hierin de sushirollen.

Opmaak

Plaats op elk bord een sushirol naast de tonijnsashimi en de tonijn-avocadotorentjes en garneer af met bietenmayonaise en wasabimayonaise.

Probeer ook eens

Maki-zushi

Maki-zushi

Broodtapas

Broodtapas

Rotolo van crèpes met groente uit de tuinen van Italië

Rotolo van crèpes met groente uit de tuinen van Italië