Tarbotfilet met spitskool

Tarbotfilet met spitskool
  • Aantal personen 4
  • Menugang Voorgerecht
  • Soort Vis

Ingrediënten

  • 4 plakjes serranoham
  • 400 g spitskool, in dunne reepjes
  • 2 el boter
  • 100 ml visfond
  • 100 ml gevogeltefond
  • mespunt saffraan
  • 50 ml room
  • 100 g Hollandse garnalen
  • 200 g tarbotfilet, in 4 gelijke stukken
  • ½ bakje gele tomberries
  • 3 à 4 blaadjes bladgoud

Bereidingswijze

  1. Snijd de plakken serranoham over de lengte doormidden en bak ze in 10 minuten krokant in een voorverwarmde oven van 180°C op een bakplaat bekleed met bakpapier.
  2. Stoof de kool in 5 minuten beetgaar in 1 eetlepel boter en de visfond. Giet af, vang het kookvocht op en zet apart.
  3. Bestrooi de tarbotfilets met peper en zout en bak ze in de olie en de rest van de boter.
  4. Voeg de garnalen toe aan de saus, warm de kool met de tomberries op en verdeel over vier diepe borden. Leg er een stukje vis op, schep de garnalen eromheen en druppel er wat extra saus rondom.
  5. Bekleed één kant van de plakjes krokante serranoham met blaadjes bladgoud. Zet de serranoham schuin tegen de vis aan met de goudkant naar boven.

Probeer ook eens

Italiaanse mosselsoep met pestosaus en basilicum

Italiaanse mosselsoep met pestosaus en basilicum

Victoriabaarsfilet met mosterdmerengue

Victoriabaarsfilet met mosterdmerengue

Oester Gin-Tonic

Oester Gin-Tonic