Hollands jachtwild

Gefileerd, geportioneerd of in zijn geheel? Hollands jachtwild laat zich eenvoudig verwerken tot mooie recepturen met een verrassende twist. Als u zich dit wildseizoen echt wil onderscheiden, hoeft u alleen maar naar hartenlust te experimenteren.

Er is geen eerlijker stukje vlees dan Hollands jachtwild. De dieren scharrelen in de vrije natuur zelf hun kostje bij elkaar. Dat zorgt voor mals vlees met een pure en delicate smaak. Het vlees wordt door Sligro’s wildspecialist Ruig rechtstreeks bij jagers ingekocht en op herkomst geselecteerd. Eerlijk, heerlijk én regionaal.

Experimenteren

Wild laat zich uitstekend combineren met klassiekers als rode kool, aardappelpuree of kastanjes. Maar wilt u zich echt onderscheiden? Wilt u met uw wildgerechten een breder publiek dienen? Experimenteer! Zo geeft u elk gerecht een eigen, vernieuwende draai.

Inspiratie

De bereiding van smaakvolle en originele wildgerechten hoeft zeker niet ingewikkeld of tijdrovend te zijn. Met slechts een kleine aanpassing in smaak of presentatie boekt u al succes. Hier 5 tips ter inspiratie.

1. Konijn gestoofd in oosterse bouillon en trappistenbier met een hutspotloempia

In een handomdraai geeft u een oosters accent aan een traditioneel gerecht als gestoofd konijn in pruimen en bier. Vervang de pruimen door krenten, rozijnen en donkere sojasaus. Et voilà, er ontstaat een spannende smaaksensatie.

Om in Aziatische sferen te blijven, vertaalt u de klassieke garnituur van hutspot en spekjes in een eigentijdse loempia. En voor een trendy beleving van dit gerecht serveert u het konijn zelf ‘à la minute’ op een sizzling plaat.

2. Rumaki van gans en spek met kastanjecrème

Verras uw gasten met een amuse van wild. Een rumaki van gans bijvoorbeeld. Rumaki is van oorsprong een Hawaiiaans voorgerecht met kippenlever. In dit eigentijdse recept met gansfilet zorgt de combinatie met kastanjes en appels voor een verrassend en lekker resultaat. Een zoetige marinade en spek geven de gans extra smaak en malsheid.

3. Pompoenquiche en salade met houtduif

Het donkere, malse vlees van houtduif komt goed tot zijn recht in een voor- of bijgerecht, zoals een salade. Vanwege zijn uitgesproken smaak vereist de houtduif wel een stevige tegenhanger. Een eigentijdse herfstquiche met gerookte kip en pompoen past hier uitstekend bij. De grove ingrediënten zorgen voor een mooie en stevige ‘bite’.

4. Fazant met vadouvan curryjus en oosterse zuurkool met dadels, banaan en ananas

De combinatie van fazant met vadouvan, dadels en wilde rijst staat garant voor een spannend en origineel gerecht. Het is een knipoog naar de Marokkaanse eettrend van nu. De kerrieachtige specerijen in de vadouvan geven de milde fazant een warme ‘boost’. Heel verrassend met het friszure van de ananas en zuurkool.

5. Draadjesvlees van ree

Draadjesvlees is weer helemaal terug. Met reepeper boekt u dan ook gegarandeerd succes. De structuur van ree is zeer fijn en de smaak is heerlijk. Presenteer de reepeper eens in een minipan van The Good Food Factory, en de rode kool en apple crumble in 2 basic ovenschaaltjes. Pure nostalgie in een nieuw jasje.

Herkenbaarheid

De kunst van een vernieuwend recept is om het product herkenbaar te laten. Hoe origineel ook, een gerecht moet in zekere mate voldoen aan de verwachtingen. Zoek daarom altijd naar een juiste balans tussen traditie en vernieuwing.

Terug naar Reportages