Roken op de BBQ

Barbecueën is helemaal terug van weggeweest. Maar het barbecueën van nu is niet te vergelijken met hoe dat voorheen werd gedaan. Tegenwoordig wordt er namelijk gewerkt met allerlei nieuwe technieken en materialen. En grillen alleen? Dat is uit de tijd. Roken op de barbecue is de toekomst.

Roken biedt de mogelijkheid meer te variëren in smaak. Roken met cederhout geeft bijvoorbeeld een heel andere smaak af aan je vlees of vis dan roken met kersenhout. Roken is dus een goede manier om vlees- en visgerechten een stuk spannender te maken.

Basisregels van het roken

Roken doe je bij een lage(re) temperatuur. Het past daardoor perfect binnen low and slow barbecueën, wat op dit moment een enorme trend is. Daarnaast gebruik je altijd speciaal voor het roken gefabriceerde houtsnippers. Deze zijn er in diverse soorten: eiken-, els-, kersen- en appel- en cederhout.

Elk hout een eigen smaak

Het is van belang om je hout te kennen, zo kun je het beste resultaat bereiken. Ga je bijvoorbeeld voor gerookte vis? Dan is het niet verstandig om voor eikenhouten snippers te kiezen. Die maken de vis (of licht vlees zoals kip) bitter. Een lichter hardhout - denk aan dat van fruitbomen - is juist heel geschikt. Wil je roken met zware rook? Kies dan door eiken of Hickory. Dit is geschikt om grote stukken rund- of varkensvlees mee te roken.

Hoe rook je niet?

Maak je houtsnippers niet nat! Nat hout koelt je kolen namelijk af. Om rook te creëren moeten de kooltjes een temperatuur van ongeveer 300 graden Celcius bereiken. Wanneer je water gebruikt kan deze temperatuur niet worden bereikt.

Zo rook je wel!

Droge houtsnippers kun je op twee manieren in je barbecue gebruiken: in de smokerbox of in aluminiumfolie met gaatjes erin. Het hout zal langzaam gaan roken zonder te verbranden. Dit zorgt voor een witte, transparante rook. Dit wordt ook wel blauwe rook genoemd en geeft veel smaak af.

Roken met een plank

Roken kan ook met een speciale cederhouten rookplank. Plaats het gerecht er rechtstreeks op en de plank verspreidt de houtsmaak zodra het met warmte in aanraking komt. Ideaal voor de bereiding van vis en gevogelte. Bruikbaar op gas- en houtskoolbarbecues.

Het bewijs van goed roken

Als vlees low and slow is gerookt, kun je dat soms ook zien. In de eerste millimeters van het vlees ontstaat dan een roze ring. Deze zogenaamde rookring ontstaat door een chemische reactie tussen de rook en het vlees en is het ultieme bewijs dat vlees echt gerookt is. Helaas blijft deze chemische reactie ook weleens uit. Dit maakt voor de smaak niets uit, maar het is wel mooi als je een rookring vol trots kunt tonen aan je gasten. Is de rookring er wel? Wees er dan vooral heel trots op!

Maak echt indruk met je barbecue Klik hier en bekijk de mogelijkheden.

Terug naar Reportages