Trappistenbier - header

Trappisten en abdijbier

De echte bierkenner kan ze moeiteloos opnoemen: de slechts 11 abdijen die hun bier 'trappist' mogen noemen. Ze worden geprezen om hun ambachtelijkheid, pure smaak en niet-commerciële aanpak. Samen met de veel talrijkere en commerciëlere abdijbieren vormen deze een zeer speciaal segment kwaliteitsbieren. En speciale bieren drink je niet, die degusteer je...

Trappistenbrouwerij

Cisterciënzerorde

Trappistenbier wordt gebrouwen door trappisten. Dit zijn monniken van de orde der cisterciënzers. Oorspronkelijk leefden deze monniken van de landbouw en veeteelt. Maar na de Belgische onafhankelijkheid in 1830 zagen zij hun landerijen slinken. Daarom startten ze met de productie en verkoop van kaas, wijn, likeur en bier. Vanaf 1860 werd het eerste trappistenbier verkocht.

Trappist versus abdijbier

Hoewel elke trappist ook een abdijbier is, is niet ieder abdijbier een trappist. De naam trappist is afgeleid van La Trappe, een Franse abdij waar eind 17e eeuw de orde der trappisten is gesticht. Vanuit deze orde zijn er strikte voorwaarden gesteld die voorkomen dat ieder abdijbier zich trappist mag noemen.

Officiële logo's

Een echte trappist is te herkennen aan het officiële logo ‘Authentic Trappist Product’. Dat wordt toegekend door de Internationale Trappistenvereniging om de kwaliteit en traditie van het bier te waarborgen. Ook abdijbieren hebben een eigen keurmerk, het ‘Erkend Belgisch Abdijbier’-logo. De voorwaarden daarvoor zijn echter een stuk minder streng.

Criteria

Om het ‘Authentic Trappist Product’-logo te mogen dragen, moet een trappistenbier aan een drietal strenge criteria voldoen:

  1. Het bier moet door of onder toezicht van trappistenmonniken worden gebrouwen.
  2. Het bier moet binnen de muren van de abdij worden gebrouwen.
  3. Het grootste deel van de opbrengsten zijn bedoeld voor onderhoud van de abdij. Wat overblijft moet worden afgestaan aan sociale doelen.
diverse trappisten

Bij abdijbieren is de link met monniken een stuk minder sterk en volstaat het hebben van een band met een bestaande, dan wel niet meer bestaande abdij. Wel moeten ook hierbij royalty's worden afgedragen aan sociale doelen.

Trappisten wereldwijd

Van oudsher waren er wereldwijd slechts 8 abdijen die het ‘Authentic Trappist Product’- logo mochten voeren. Daarvan waren er 6 in België gelegen, één in Nederland en één in Oostenrijk. Sinds eind 2013 is daar met Zundert een tweede Nederlandse trappist bijgekomen. En ook de Verenigde Staten kent sinds kort een eigen trappistenbier. Tegenwoordig zijn er dan ook 11 abdijen die officieel erkende trappistenbieren brouwen.

Trappisten

  • Westmalle (BE)
  • Rochefort (BE)
  • Orval (BE)
  • Chimay (BE)
  • Achel (BE)
  • Westvleteren (BE)
  • La Trappe (NL)
  • Engelszell (AT)
  • Zundert (NL)
  • Spencer (VS)
  • Tre Fontane (IT)

Eigen stijl

Iedere trappist heeft zijn eigen stijl. Maar ondanks hun onderlinge verschillen bestaat iedere trappist uit 100% natuurlijke ingrediënten, zoals bronwater, hop, gerstenmout, gist en kandijsuiker. Verder is iedere trappist zwaar, fruitig en volmoutig van smaak.

La Trappe Isi'dor

Gist

Ook typisch voor trappistenbieren is het nagisten in de fles. Een trappist wordt na het ‘bottelen’ afgevuld met gist en suiker. De gist zorgt er voor dat de suiker wordt omgezet in koolzuurgas en alcohol. Hierdoor ontstaat extra koolzuur en ontwikkelt zich een uniek aroma. De druk in de fles zorgt uiteindelijk voor een mooie schuimkraag.

Serveren

Na het bottelen zakt de gist naar de bodem. Zodra deze weer vrijkomt, wordt het bier troebel. Vandaar dat een trappistenbier altijd voorzichtig moet worden leeggeschonken. Houd het glas schuin, schenk het flesje voorzichtig leeg en laat de gistbodem in de fles. Dit restant is rijk aan vitamine B en kan eventueel apart worden opgedronken.

Sommige trappistenbieren zijn ook heerlijk als aperitief of als spijsbegeleider

Trappist of abdijbier aan tafel?

Sommige trappisten en abdijbieren zijn ook heerlijk als aperitief of als spijsbegeleider. Als horecaondernemer onderscheidt u zich met een menukaart met suggesties voor bijpassende speciaalbieren. Stem de smaken van bier en gerecht wel goed op elkaar af en durf te experimenteren.

St. Bernardus

Tips

  • Bewaren: op een donkere plek op keldertemperatuur (10-14°C)
  • Serveren: niet te koud (10-12°C) en in een schoon en droog degustatie- of kelkglas
  • Laat een trappist een paar maanden narijpen voor nog meer smaak

Terug naar Speciaal bier

Terug naar Reportages