- Wij zijn exclusief toegankelijk voor Sligro-pashouders, kom veilig je inkopen doen en bekijk de actuele openingstijden
- Meer informatie over de belangrijke veiligheidswaarschuwingen

Je cookie instellingen

Niet de smakelijke variëteit die je in onze vestigingen vindt, maar zeker belangrijk - we gebruiken cookies om je de best mogelijke ervaring te bieden wanneer je bij ons winkelt. Als je onze website bezoekt ga je akkoord met al onze cookies en de bijbehorende verwerking van je persoonsgegevens. Lees meer

Accepteer alles Pas voorkeur aan

Wijzig je voorkeur via de ‘Cookie-instellingen’ onder aan de pagina. Lees het Privacybeleid en Cookiebeleid voor meer informatie.

  • Deze cookies zijn nodig voor de basisfunctionaliteit van de website en zijn daarom standaard ingeschakeld. Zo wordt je herkend tijdens het browsen op de website, Kun je afrekenen en blijft de website veilig.

  • Hiermee verbeteren we de functionaliteit van de website door het gebruik ervan te meten. Schakel je deze in, dan kan dat leiden tot een betere ervaring.

  • Zo krijg je relevante advertenties en andere content op basis van jouw interesses en kun je informatie delen via social media.

  • Zo kunnen wij en derde partijen jouw internetgedrag binnen en mogelijk ook buiten onze website volgen. Relevante advertenties en andere content op basis van jouw interesses kunnen zo worden afgestemd.

Opslaan Terug
Inkooplijst
  • Ruim assortiment en aanbiedingen
  • Volop inspiratie en oplossingen
  • Altijd een vestiging in de buurt
Terug
  1. Home
  2. Recepten
  3. 2012
  4. 08
  5. Lichtgegaarde skrei kabeljauw met parelcouscous en ansjovismayonaise

Lichtgegaarde skrei kabeljauw met parelcouscous en ansjovismayonaise

Tussengerecht 4 personen Hoofdgerecht
Print
Delen

Bereidingswijze

  1. Pocheer de schoongemaakte skrei kabeljauw (bewaar de huid) 10 minuten in licht gezouten (zeezout) water en laat hem in het kookvocht afkoelen en vervolgens uitlekken.
  2. Maak de skrei kabeljauwhuid goed schoon, haal door de bloem en bak deze, onder druk tussen bakpapier gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden goudbruin. Bewaar ze koud en droog tot verder gebruik.
  3. Mix de in water schoongespoelde ansjovis en citroenmayonaise tot een emulsie en breng op smaak met peper. Zeef de ansjovismayonaise.
  4. Kook de appels gaar in het appelsap vemengd met honing. Druk daarna door een zeef tot een puree.
  5. Kook de parelcouscous zoals vermeld op de verpakking in de visbouillon.
  6. Meng de olie met de moroccan rub en verwarm dit met ui, knoflook en fijngehakte pistachenoten.
  7. Meng vervolgens door de parelcouscous.

Opmaak tip Strijk de appelpuree op het bord, plaats de skrei kabeljauw erop en lak deze af met de ansjovismayonaise. Decoreer met de parelcouscous, gebakken skrei kabeljauwhuid, appeljulienne, erwtenscheuten en gehakte mint.

Ingrediënten

  • 4 x 170 gram skrei kabeljauwrug met vel
  • 1 eetlepel bloem
  • 50 gram ansjovis, Grand Gérard
  • 200 gram citroenmayonaise, Rois de France
  • 150 gram Granny Smith, zonder klokhuis maar met schil
  • 1/2 dl appelsap
  • 1 eetlepel honing
  • 125 gram parelcouscous
  • 2 dl visbouillon, Oscar
  • 1 eetlepel olijfolie, Olitalia
  • mespuntje moroccan rub, Nomu
  • 40 gram ui, in brunoise
  • 1 teentje knofl ook, geperst
  • 40 gram pistachenoten, Krexxx
  • 1/2 halve Granny Smith, in julienne, met schil
  • ca. 20 erwtenscheuten
  • 1 eetlepel gehakte muntblaadjes
  • versgemalen peper