- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Tajine met gamba’s en schelpdieren en tomaten-charmoulasaus
Bereidingswijze
- Meng voor de persillade 2 bosjes gehakte bladpeterselie, 2 van de knoflookteentjes, sap en rasp van een halve citroen, gember, 1 dl olijfolie, de brunoise chilipepers, kappertjes en wat zout en peper goed door elkaar en zet de persillade weg voor later gebruik.
- Bak voor de tomaten-charmoulasaus in een hoge pan de ui en de rest van de knoflook aan in 0,5 dl olijfolie zonder dat het mengsel verkleurt.
- Voeg de gesnipperde chilipeper, komijn, paprikapoeder, gemberpoeder, koenjit en cayennepeper toe en laat even meebakken.
- Blus af met wortelsap, tomaten en het sap van 1 citroen en laat de saus 10 minuten zachtjes koken. Voeg dan de rest van de bladpeterselie en de koriander toe.
- Bak alle gamba’s op hoog vuur in 1 eetlepel olijfolie. Voeg de amandes, kokkels, venusschelpjes en venkel toe en bak even goed mee.
- Blus af met de tomaten-charmoulasaus en laat circa 2 minuten doorgaren.
- Schep het tajinegerecht in een kommetje of in een tajine. Garneer af met een schep persillade, partjes van de overgebleven citroen en enkele blaadjes verse koriander.
Ingrediënten
- 2,5 bos bladpeterselie
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 2 citroenen
- 1 cm gember, geraspt
- 1,5 dl olijfolie + 1 eetlepel extra
- 0,5 rode chilipepers, in brunoise
- 1 eetlepel kappertjes
- 2 uien, gesnipperd
- 1 rode chilipeper, fijngesnipperd
- 2 theelepels komijn, gemalen
- 2 theelepels paprikapoeder
- 2 theelepels gemberpoeder
- 1 theelepel koenjit
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 liter wortelsap
- 4 verse tomaten, gepureerd
- 1 bos koriander, gesneden (2 takjes bewaren om te garneren)
- 24 gepelde gamba’s zonder kop en staart
- 4 gepelde black tiger gamba’s met kop
- 8 amandes
- 12 kokkels
- 16 venusschelpjes
- 1 venkelknol, in dunne reepjes gesneden
- zout en versgemalen peper
Publicatie datum: 15 augustus 2012