Deviled eggs met asperges en gerookte zalm
Gevuld eitje, geserveerd als een sandwich met asperge en gerookte zalm.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
- Anchor 2
- Anchor 3
- Anchor 4
- Anchor 5
- Anchor 6
- Anchor 7
Asperges: het witte goud
Asperges, ook wel het witte goud genoemd, zijn een delicatesse die vooral in het voorjaar geliefd is. Deze verfijnde groente staat bekend om haar zachte, volle smaak en veelzijdigheid in de keuken. Of je ze nu traditioneel serveert met ham, ei en botersaus, verwerkt in een salade, of gebruikt in een romige soep, asperges voegen een vleugje luxe toe aan elk gerecht. Ze zijn niet alleen heerlijk, maar ook rijk aan vitaminen, mineralen en vezels, waardoor ze een gezonde keuze zijn. Geniet van asperges zolang ze in het seizoen zijn!
Het aspergeseizoen in Nederland loopt traditioneel van april tot en met juni. Het seizoen begint vaak rond de tweede helft van april, afhankelijk van het weer, en eindigt officieel op 24 juni, ook wel bekend als Sint-Jan. Na deze datum krijgen de aspergeplanten rust om zich te herstellen voor het volgende jaar. Dit maakt de periode kort en uniek, wat bijdraagt aan de exclusiviteit van verse asperges.
Kraakvers assortiment
Asperges staan symbool voor dé smaak van de lente en kunnen op ieder moment van de dag worden geserveerd. En ga je liever voor gemak? Kies dan voor tijdsbesparende oplossingen met sous-vide, Hollandaisesaus en geschilde asperges.
Recepten met asperge
Ontdek onze recepten voor heerlijke asperge-inspiratie om je gasten mee te verrassen. Daarbij kun je alle kanten op: van een brioche met paling tot een open lasagne. Of maak eens een gemakkelijke salade met gerookte zalm; ideaal voor bij de lunch, borrel of het diner.
Lamskoteletjes met gratin van asperges en doperwten
Gebakken lamskoteletjes met daslookboter, gratin van asperges, gesmoorde aardappel en jus van basilicum.
Briochetoast met witte asperges en gerookte paling
Krokant gebakken briochebrood met salade van asperges, appel en gerookte paling.
Open lasagne met asperges en scholfilet
In geitenboter gesmoorde asperges, met scholfilet en tuinboontjes.
Salade van asperges met gerookte zalmfilet
Salade van groene en witte asperges met venkel, gerookte zalm en een dressing van waterkers
Panna cotta van asperges met rabarber en frambozensorbet
Panna cotta van asperges met gekonfijte rabarber en asperges, gevriesdroogde frambozen en frambozensorbet
Kruidenomelet met salade van voorjaarsgroente
Eierpannenkoek met een salade van boontjes en asperges met een yoghurtdressing
Gegrilde voorjaarsgroenten met spekdressing
Gegrilde asperges, koolraap en meiknolletjes met een lauwwarme spekdressing.
Asperge flavourmap
Het aspergeseizoen biedt volop mogelijkheden. Benieuwd welke smaken en producten goed samengaan met asperges? En wil je weten met welke bereidingen het witte goud het best tot zijn recht komt? Met onze uitgebreide flavourmap bieden we inspiratie. Download de flavourmap voor een totaaloverzicht van de mogelijkheden.
Koken met asperges
Asperges, die zowel in witte, groene als paarse varianten voorkomen, biedt talloze mogelijkheden voor culinaire creaties. Witte asperges hebben een milde en delicate smaak, terwijl groene asperges juist een iets sterkere, nootachtige smaak hebben. Paarse asperges zijn zoeter en worden vaak rauw gebruikt in salades.
De perfecte asperges
De juiste kookwijze is het aller belangrijkst. Zet de asperges op met niet meer dan 10-13 gram zout en eventueel een klein klontje roomboter. Breng ze aan de kook en na 5 minuten haal je ze af. Laat ze nog even in het kookvocht afkoelen, zodat de asperges de eigen smaak weer opnemen. Ze zijn perfect gaar als je de hals van de asperge tussen duim en wijsvinger in kunt knijpen. Zo bereid je de perfect gekookte asperges.
Hollandaisesaus
Denk je aan asperges, dan denk je al snel aan de klassieke Hollandaisesaus. Met deze romige saus kun je alle kanten op. Je kunt hem zelf bereiden, gebruikmaken van een basis en daar je eigen twist aangeven óf gaan voor een kwaliteits kant-en-klare oplossing.
Naast klassieke Hollandaisesaus hebben wij ook andere sauzen die héél goed bij asperges passen.
Wijn en asperges
Asperges zelf zijn vrij neutraal qua smaak met een aards karakter, wat vraagt om een wat subtielere wijn. Maar de ideale aspergewijn bestaat niet. Bij het selecteren van de juiste wijn houd je rekening met hoe je aspergegerecht is opgebouwd. Maar combineer je ze met andere smaakmakers of bijvoorbeeld een mooi stuk vis, dan mag de wijn wat meer zuur en spanning bevatten. Durf ook eens wat anders te schenken dan de traditionele Pinot Blanc uit de Elzas. Zo biedt Duitsland enkele prachtige wijnen voor bij asperges. Ga voor een Riesling, met net wat meer karakter, spanning en zuurgehalte. Of kies een Grauburgunder of Sauvignon Blanc in combinatie met een salade. Bereid je gerecht, probeer verschillende wijnen daarbij en maak je selectie. Onze verkopers in de vestiging helpen je graag verder.
Bier en asperges
Met de perfecte bier-aspergecombinatie maak je de beleving compleet. Over het algemeen combineren wat lichtere, fruitige bieren het beste bij het bittertje in asperges. Maar de beste keuze is afhankelijk van welk gerecht je serveert. Bij asperges met een botersaus, mag je een wat pittiger bier serveren, zoals een Gulpener Korenwolf. Serveer je daarentegen een pittiger gerecht, ga dan voor het wat zachtere karakter van een Jopen Hoppenbier. Voor de echte durfal kun je ook Oude Geuzen schenken. Maar let op: combineer dit zurige karakter niet met een zure smaak. Al valt over smaak natuurlijk niet te twisten.
Tips van onze culinair adviseurs
1. Zo controleer je de versheid
Hoe verser de asperge, hoe minder je hoeft te schillen. En hoe minder waste je hebt. Druk met je nagel erin om te voelen hoe vers ze zijn. Je kunt ze ook langs elkaar wrijven: hoe harder het piepende geluid, hoe verser ze zijn. Of knijp in de onderkant van de asperge, dan moet er vocht uitkomen. Tot slot kun je de versheid ook zien: als de kleur van de stengel wit en de kop stevig is, dan is hij vers.
2. Bewaar ze vochtig
Asperges bestaan voor ruim 90 procent uit water. Voorkom uitdroging door ze in een vochtige doek te wikkelen en koel te bewaren. De ideale temperatuur is tussen de 4 en 5 graden.
3. Zo schil je ze gemakkelijk
Je kunt asperges veel gemakkelijker schillen als je ze van tevoren een half uur in koud water zet. Pak een dunschiller of een aspergemes en schil vanaf het kopje in één beweging naar de onderkant. Doe dit overlappend, zodat je steeds een klein gedeelte opnieuw schilt. Op deze manier weet je zeker dat de asperges perfect geschild zijn. Snij er tenslotte een klein stukje van de onderkant af. Nu zijn ze klaar om te bereiden!
4. Combineer met andere groenten
Cressen passen bijvoorbeeld uitstekend bij asperges. Zo heeft de Affilla Cress de zoete smaak van verse doperwten. Maar asperges verwerken in een groene salade werkt ook erg goed.
5. Gebruik zoveel mogelijk
Om meer marge te pakken op asperges, gebruik je de verschillende delen. Eigenlijk kun je alles wel gebruiken, Dunne of kromme delen kun je wokken met andere groenten of gebruiken in een salade. De achterkant, schillen en het kookvocht zijn een perfecte basis voor soep of saus.
6. Serveer zo snel mogelijk
Asperges koelen snel af. Daarom is het belangrijk dat je ze zo snel mogelijk serveert, het liefst op warme borden.
7. Houd de smaak subtiel
Laat de asperge de asperge. Het is een subtiel product, met niet te sterke karakters. Doe er daarom niet te veel kruiden, specerijen of suiker in. Het idee is dat je asperges blijft proeven. Een klein klontje roomboter en een beetje zout erbij is meer dan voldoende.
Ook interessant voor jou?
-
Lente
Laat je dit voorjaar inspireren met de mooiste seizoensproducten, invulling voor de voorjaarsbrunch met culinaire lente recepten en persoonlijk advies.
-
Unieke producten
Ontdek het unieke assortiment van Sligro: hoogwaardige vis, vlees, groenten, fruit, zuivel en kruidenierswaren, speciaal geselecteerd foodprofessionals.