Allergenen

Inventariseer alle allergenen in je producten door de productspecificaties te controleren. Vergeet daarbij je dranken niet. Regel ook meteen etiketten voor het coderen van allergenen  in je keuken. Download daarna de allergenenchecklist van de NVWA. Als je deze lijst volledig invult, voldoe je aan de wettelijke bepalingen.  

Uiteraard kun je schriftelijk alle allergenen bijhouden en registreren. Maar er bestaan ook  handige digitale receptuurbeheer-systemen die dit proces digitaliseren. Zoals Posilio, het zeer voordelige POS- en kassasysteem voor de horeca waarin je ook je recepturen en allergeneninformatie kunt beheren. Vooral wanneer je met wisselende menu’s en recepturen werkt, scheelt een digitaal systeem je veel tijd.

Jouw collega’s moeten de 14 allergenen kennen en gasten goed kunnen informeren. Train daarom zowel je keuken- als bedienend personeel zodat zij goed weten hoe ze vragen van je gasten moeten beantwoorden.

Extra tip: maak een kleine groep collega’s verantwoordelijk voor de informatieverstrekking rondom allergenen.

Je mag zelf kiezen of je allergeneninformatie mondeling of schriftelijk aan jouw gasten geeft. Kies je voor mondeling, dan volstaat het om jouw gasten te melden dat de allergeneninformatie beschikbaar is via jouw personeel. Je hoeft dus niet per se allergeneninformatie op jouw menukaart te plaatsen. Kies je voor schriftelijk, dan moet je ook duidelijk aangeven wáár jouw gast de allergeneninformatie kan vinden.