100% succes met 80/20

De 80/20-gedachte wint terrein in de horeca. Steeds meer gasten omarmen de eiwittransitie en beseffen dat 100% vegetarisch eten niet nodig is. Het draait om balans: 80% plantaardig, 20% dierlijk.

Minder vlees en vis betekent meer ruimte voor creatieve groentegerechten, een hogere marge én de kans om een klein stukje vlees of vis van topkwaliteit met een goed verhaal te serveren. Duurzaam, smakelijk en winstgevend!

Andijvie en 80/20

Wijninspiratie Assortiment

Voordelige vissoorten

Handleiding omdenken

Recepten

Anchor 1
Anchor 2
Anchor 3
Anchor 4
Anchor 5

Andijvie aziatisch?

Andijvie is een heerlijke, goedkope en simpele seizoensgroente die meer aandacht verdient. Hoewel de meeste mensen andijvie vooral kennen uit de stamppot, heeft deze groente zoveel meer te bieden. Jammer, want de subtiele bitterheid van andijvie kan juist een verrassend en verfijnd smaakaccent toevoegen aan allerlei gerechten.

Andijvie is deaal voor rauwe, gefermenteerde of warme bereidingen. Ontdek de mogelijkheden en geef deze klassieke groente een moderne upgrade!

Zoals bijvoorbeeld een heerlijke kimchee met Alkmaarse gort, gebrande kingfish en koolrabi.

Kimchee van andijvie: bekijk het recept

Wijninspiratie assortiment

Wil je het verhaal bij je gerechten nog sterker maken? Zorg dan voor uitgekiende wijnspijscombinaties.

De Sauvignon Blanc is, dankzij zijn frisse smaak, goed te combineren bij een fris gerecht. De First Flight Syrah heeft een lichtvoetige, peperige smaak met aardse tonen, die goed past bij hartige gerechten met rood fruit zoals bramen.

Voordelig & duurzame vis

Pieterman: Onontdekte bijvangst met een rijke smaak

Pieterman is een stekelig visje dat vaak als bijvangst uit de Noordzee wordt gehaald. Door zijn toegankelijke smaak en betaalbare prijs wint deze vis langzaam aan populariteit. Veel chefs vergelijken de smaak van Pieterman zelfs met die van Noordzeetong, een ware delicatesse. Bovendien draagt het gebruik van bijvangst bij aan een duurzamere visvangst en minder verspilling. Perfect voor creatieve gerechten die zowel verrassend als betaalbaar zijn.

Kingfish: Topkwaliteit uit Zeeland

Kingfish wordt duurzaam gekweekt in Zeeland en zet de standaard voor wat kweekvis kan zijn: een hoogwaardig, duurzaam product zonder concessies aan smaak of kwaliteit. Het helpt meteen het stigma rond kweekvis te doorbreken. Deze veelzijdige vis past perfect in de 80/20-filosofie: gebruik kleinere porties vis van topkwaliteit in combinatie met groenten om een gebalanceerd, duurzaam gerecht te creëren. Kingfish kan rauw worden geserveerd als sashimi, of worden gegrild, geschroeid of gebakken voor een rijke, volle smaakbeleving.

Handleiding omdenken

Denk vanuit de groenten. Het oude ‘ik heb kip, wat serveer ik daarbij?’ is nu ‘ik heb verse groente, wat kan ik daar voor moois mee?’. Laat groenten dus echt de hoofdrol spelen, ook qua hoeveelheid op het bord.
Ga bij voorkeur voor seizoens producten.
Gebruik de unieke eigenschappen, smaak en verschillende bereidingswijzen van elke groente als inspiratiebron.
Ga voor vlees of vis van hoge kwaliteit en met een goed verhaal voor je gast. Kies lokale, verse en pure producten. Werk van kop tot staart en probeer alles te gebruiken.
Realiseer je het voordeel van deze denkwijze: groenten zijn niet al te duur, daarom kun je met behoud van een gezonde marge daarnaast werken met mooie, niet plantaardige producten.
Ga wat vaker in gesprek met Sligro’s verspartners voor advies, informatie en inspiratie over onder meer seizoensproducten. Ze denken graag met je mee. Zo wordt je vak nog leuker en je marge nog beter.