Duurzaam ondernemen

Daarbij zetten we sterk in op no waste. Zo gebruiken we geen wegwerpplastic, maar leveren we onze lunches in herbruikbare verpakkingen van Ozarka. Na afloop zetten klanten de gebruikte bakjes in kratten, waarna Ozarka ze ophaalt en afwast en wij ze opnieuw gebruiken. Onze groenten krijgen we onverpakt en ongesneden aangeleverd. Ook verwerken we de reststromen van de plaatselijke Sligro-vestiging. Het gaat bijvoorbeeld om verkeerd geplaatste bestellingen: producten die niet terug het schap in kunnen, maar voor ons nog prima bruikbaar zijn.

Wat vrij uniek is voor een cateraar, is dat we werken met een dagelijks bestelformulier. Blijft er veel over, dan zetten klanten het in de koelkast voor de volgende dag en bestellen ze minder. En op ‘leftover-vrijdag’ nemen medewerkers de restjes in een eigen bakje mee naar huis. Zo hoeven onze klanten niets weg te gooien. Want dat is iets waar steeds meer bedrijven - terecht - moeite mee hebben. Een goede tip voor andere ondernemers: door op deze manier te werken zet je in op een duurzame relatie met je klant. Als je het zo bekijkt betekent duurzaam zeker niet duurder - en al helemaal niet op de lange termijn. Verder streven we ernaar om onze CO2-uitstoot zo laag mogelijk te houden. We koken met groenten uit het seizoen en kopen lokaal in. Dit doen we niet alleen voor onze eigen klanten, maar ook voor andere cateraars. Vroeger deden we het transport zelf, maar nu werken we met een koeriersbedrijf dat ritten bundelt. Dat scheelt kilometers, uitstoot én kosten.”

Lees meer over Loof Catering op de website.

“Maar liefst een derde van de totale hoeveelheid geproduceerd voedsel wordt verspild. Dat gebeurt overal in de keten en met allerlei redenen: overschotten, mislukte teelt, te hoge kwaliteitseisen of een verkeerde inschatting bij de inkoop. Ik verbaas me erover dat weggooien zo gemakkelijk gaat en wilde bewijzen dat het anders kan. Ik besloot meteen voor het meest verspilde product ter wereld te gaan: de banaan. Want maar liefst de helft van de geteelde bananen wordt weggegooid. Deels gaat het om bananen die te klein, te groot of te krom zijn of niet meer aan een tros zitten. Die worden er door de telers al tussenuit gehaald. Maar de goedgekeurde bananen die worden verscheept, komen regelmatig rijper dan gewenst aan en kunnen dan niet meer de supermarkt of groothandel in. De goedkoopste optie is om ze te vernietigen.

Tenminste, dat wás altijd zo. Want wij gebruiken deze afgekeurde bananen voor ons bananenbrood, onze granola en onze nieuwste innovatie: vegan ‘baked’ donuts. In oktober hebben we de eerste 'bananenfabriek' ter wereld geopend, in Geldermalsen. Hier maken we van afgekeurde bananen puree voor onze eigen producten, maar ook voor bijvoorbeeld smoothiemakers en ijsfabrikanten. Zo maken we het ook voor anderen makkelijker om duurzamere (eind)producten te maken.

Met SUNT halen we duurzaamheid en verspilling uit de geitenwollen sokkenhoek: we laten zien dat je rondom deze thema’s een succesvol businessmodel kunt opbouwen. Helaas is duurzaamheid alleen vaak onvoldoende drijfveer voor de voedingsindustrie. Duurzamer is prima, duurder niet. We hebben daar van begin af aan rekening mee gehouden. Om de kosten laag te houden, hebben we bijvoorbeeld het pelproces van de bananen geautomatiseerd.

Doordat we verspilling tegengaan, verlagen we de kosten voor de bananenimporteurs, verminderen we de impact op het klimaat en verbeteren we de positie van de teler. We richten ons op het duurzamer én verantwoorder maken van het bakkerijassortiment. Donuts hoeven bijvoorbeeld helemaal niet supervet en ongezond te zijn. Onze donuts bestaan voor 30 procent uit banaan en worden gebakken in plaats van gefrituurd, waardoor ze de helft minder vet bevatten.

Zo blijven we productinnovaties en toepassingen bedenken, waardoor er steeds minder bananen verspild worden. De volgende stap is om ook de bananenschillen te verwerken tot nieuwe grondstoffen voor papier en karton. Daarnaast hopen we anderen te inspireren om met andere fruitsoorten aan de slag te gaan. De banaan is, gezien de snelle rijping, de kwetsbaarheid en de hoge volumes, in alle opzichten het meest uitdagende fruit. Als wij met bananen het verschil kunnen maken, kunnen anderen dat met andere fruitsoorten ook!"