Exclusief - New Nordic

Het gedachtegoed achter New Nordic Cuisine heeft Europa is korte tijd veroverd. Voordat de New Nordic Cuisine haar intrede deed waren de fine dining restaurants vooral Frans georiënteerd. Volgens de visie van chef-kok René Redzepi en professor Claus Meyer, grondleggers van de New Nordic Cuisine, kun je met het gebruik van enkel lokale ingrediënten hetzelfde niveau behalen. Met restaurant Noma heeft hij dit bewezen. Bij deze eetcultuur zijn de producten seizoengebonden en staan mens, natuur en duurzaamheid centraal. En dat dit overal inzetbaar is heeft René Redzepi en zijn team bewezen door Noma pop-up restaurants overal ter wereld neer te zetten.

In deze editie van Exclusief vertellen we uitgebreid over de filosofie achter New Nordic, is vikingchef Lynge Bergholdt aan het woord, hebben we weer verrassende recepturen en lees je in een geweldige reportage alles over stokvis. En wat kun je ermee in je eigen keuken? Ontdek het nu!

Exclusief magazine
Laat je inspireren door creatieve recepten, innovatieve producten en bijzondere reportages. Iedere twee maanden verschijnt een nieuwe editie van Exclusief. Hét gratis inspiratiemagazine voor iedereen die van eten houdt.

Lees online
Vorige edities Exclusief magazine
Bekijk ook onze vorige edities online terug. Lees nog eens die mooie reportage en laat je opnieuw inspireren. Klik op onderstaande link voor de vorige edities.


Lees meer

In deze editie

De filosofie achter de New Nordic Cuisine

De filosofie achter de New Nordic Cuisine

Lees meer
 lunchtrend: smørrebrød

Lunchtrend: smørrebrød

Lees meer
 Interview eigenaar restaurant Bøg

Interview eigenaar restaurant Bøg

Lees meer
Zomers seafood

Zomers seafood

Lees meer
 Let’s fika!

Let’s fika!

Lees meer
Chef de cuisine… Rasmus Kofoed

Chef de cuisine… Rasmus Kofoed

Lees meer
Vikingchef aan het woord

Vikingchef aan het woord

Lees meer
Robuust en stoer: vikingfood

Robuust en stoer: vikingfood

Lees meer
Alles over stokvis

Alles over stokvis

Lees meer
Zweedse trots: Absolut Vodka

Zweedse trots: Absolut Vodka

Lees meer
	Frozen daiquiri’ s

Frozen daiquiri's

Lees meer

Recepten

Venkel, gefermenteerde peer en gerookte eidooier

Venkel, gefermenteerde peer en gerookte eidooier

Venkel, gefermenteerde peer en gerookte eidooier

Lees meer
Zweedse zwarte koffie

Zweedse zwarte koffie

Zweedse zwarte koffie

Lees meer
Zure haring met rode ui

Zure haring met rode ui

Zure haring met rode ui

Lees meer
Zomerse salade met stokvisflakes

Zomerse salade met stokvisflakes

Zomerse salade met stokvisflakes

Lees meer
Spandauer met custard

Spandauer met custard

Spandauer met custard

Lees meer
Smørrebrød waterkerskäse, makreel & zure komkommer

Smørrebrød waterkerskäse, makreel & zure komkommer

Smørrebrød waterkerskäse, makreel & zure komkommer

Lees meer
Smørrebrød wasabi-krabmayonaise & heilbot

Smørrebrød wasabi-krabmayonaise & heilbot

Smørrebrød wasabi-krabmayonaise & heilbot

Lees meer
Smørrebrød twee soorten zalm & zure rode ui

Smørrebrød twee soorten zalm & zure rode ui

Smørrebrød twee soorten zalm & zure rode ui

Lees meer
Smørrebrød truffelmayonaise & Livar-spek

Smørrebrød truffelmayonaise & Livar-spek

Smørrebrød truffelmayonaise & Livar-spek

Lees meer
Smørrebrød scholfilet, rivierkreeftjes & basilicummayonaise

Smørrebrød scholfilet, rivierkreeftjes & basilicummayonaise

Smørrebrød scholfilet, rivierkreeftjes & basilicummayonaise

Lees meer
Smørrebrød rosbief, mierikswortelmayonaise & uienringen

Smørrebrød rosbief, mierikswortelmayonaise & uienringen

Smørrebrød rosbief, mierikswortelmayonaise & uienringen

Lees meer
Smørrebrød mosterdroomkaas, varkenslende & rodekool

Smørrebrød mosterdroomkaas, varkenslende & rodekool

Smørrebrød mosterdroomkaas, varkenslende & rodekool

Lees meer
Smørrebrød kruidenkäse, Livar-ham & doperwtscheuten

Smørrebrød kruidenkäse, Livar-ham & doperwtscheuten

Smørrebrød kruidenkäse, Livar-ham & doperwtscheuten

Lees meer
Smørrebrød haring, forelkuit & witte asperges

Smørrebrød haring, forelkuit & witte asperges

Smørrebrød haring, forelkuit & witte asperges

Lees meer
Smørrebrød groene mayonaise, ossenhaas & crunchy gember

Smørrebrød groene mayonaise, ossenhaas & crunchy gember

Smørrebrød groene mayonaise, ossenhaas & crunchy gember

Lees meer
Smørrebrød gerookte zalm, zalmkaviaar & haring

Smørrebrød gerookte zalm, zalmkaviaar & haring

Smørrebrød gerookte zalm, zalmkaviaar & haring

Lees meer
Smørrebrød gemarmerde hüttenkäse, gele biet & bramen

Smørrebrød gemarmerde hüttenkäse, gele biet & bramen

Smørrebrød gemarmerde hüttenkäse, gele biet & bramen

Lees meer
Smørrebrød garnalen-dillecrème & wilde zalm

Smørrebrød garnalen-dillecrème & wilde zalm

Smørrebrød garnalen-dillecrème & wilde zalm

Lees meer
Smørrebrød eierspread, zalm & haringkuit

Smørrebrød eierspread, zalm & haringkuit

Smørrebrød eierspread, zalm & haringkuit

Lees meer
Smørrebrød bruine boter, oester & bottarga

Smørrebrød bruine boter, oester & bottarga

Smørrebrød bruine boter, oester & bottarga

Lees meer
Smørrebrød blauwe kaas, vijgen & groene asperges

Smørrebrød blauwe kaas, vijgen & groene asperges

Smørrebrød blauwe kaas, vijgen & groene asperges

Lees meer
Smørrebrød avocadokäse, gerookte kip & romanescoroosjes

Smørrebrød avocadokäse, gerookte kip & romanescoroosjes

Smørrebrød avocadokäse, gerookte kip & romanescoroosjes

Lees meer
Semlor met aardbeienvulling

Semlor met aardbeienvulling

Semlor met aardbeienvulling

Lees meer
Scheermessen met groene tomaten & frambozendressing

Scheermessen met groene tomaten & frambozendressing

Scheermessen met groene tomaten & frambozendressing

Lees meer
Salade van Noordzeekrab met groene asperges

Salade van Noordzeekrab met groene asperges

Salade van Noordzeekrab met groene asperges

Lees meer
Raw chocolate-anijstruffels

Raw chocolate-anijstruffels

Raw chocolate-anijstruffels

Lees meer
Prinsessentaartjes met rozenblaadjes

Prinsessentaartjes met rozenblaadjes

Prinsessentaartjes met rozenblaadjes

Lees meer
Nötgifflar met hazelnoten-chocoladevulling

Nötgifflar met hazelnoten-chocoladevulling

Nötgifflar met hazelnoten-chocoladevulling

Lees meer
Nage van mosselen & coquilles

Nage van mosselen & coquilles

Nage van mosselen & coquilles

Lees meer
Makreelcrème  met stokvis & boekweitcrunch

Makreelcrème met stokvis & boekweitcrunch

Makreelcrème met stokvis & boekweitcrunch

Lees meer
Lussekatterkrans

Lussekatterkrans

Lussekatterkrans

Lees meer
Kryddmuffins met havermoutcrumble

Kryddmuffins met havermoutcrumble

Kryddmuffins met havermoutcrumble

Lees meer
Kardemomkoffie

Kardemomkoffie

Kardemomkoffie

Lees meer
Kanelbullar Korenaar Style

Kanelbullar Korenaar Style

Kanelbullar Korenaar Style

Lees meer
Kabeljauwhaasje met bospeen

Kabeljauwhaasje met bospeen

Kabeljauwhaasje met bospeen

Lees meer
In hooi geroosterde maiscoquelet

In hooi geroosterde maiscoquelet

In hooi geroosterde maiscoquelet

Lees meer
Hazelnotencakejes met gepocheerde peer

Hazelnotencakejes met gepocheerde peer

Hazelnotencakejes met gepocheerde peer

Lees meer
Havreflarn met chocolade drizzle

Havreflarn met chocolade drizzle

Havreflarn met chocolade drizzle

Lees meer
Geroosterde reebout met zomercantharellen

Geroosterde reebout met zomercantharellen

Geroosterde reebout met zomercantharellen

Lees meer
Gerookte heilbot met spitskool & rode bessen

Gerookte heilbot met spitskool & rode bessen

Gerookte heilbot met spitskool & rode bessen

Lees meer
Gegrilde kreeft & langoustines

Gegrilde kreeft & langoustines

Gegrilde kreeft & langoustines

Lees meer
Gebraden gravad lax met appel-venkelsalade

Gebraden gravad lax met appel-venkelsalade

Gebraden gravad lax met appel-venkelsalade

Lees meer
Frisse korintkaka

Frisse korintkaka

Frisse korintkaka

Lees meer
Espresso-ijskoffie

Espresso-ijskoffie

Espresso-ijskoffie

Lees meer