Chocolade-kokoscrèpes

Chocolade-kokoscrèpes
  • Aantal personen 8
  • Menugang Lunchgerecht
  • Seizoen Zomer

Ingrediënten

  • 200 g rijstebloem
  • 1 blikje kokosmelk (400 ml)
  • 2 eieren
  • 2 el fijne kristalsuiker
  • 25 g cacao
  • 150 ml (amandel)melk
  • 1 bakbanaan
  • frituurolie
  • 2 el honing
  • 50 g geroosterde ongezouten pinda’s
  • 1 tl zeezoutvlokken
  • 8 bananen (zo recht mogelijk), gepeld
  • 100 ml witte chocoladesaus (zie extra recept)
  • 8 aardbeien, in dunne plakjes
  • 1 el aardbeiencoulis

Bereidingswijze

  1. Maak een flensjesbeslag van de rijstebloem, kokosmelk, eieren en suiker. Verdeel het beslag in gelijke delen over twee maatbekers. Mix door het ene deel de cacao en 100 ml melk. Verdun het andere deel met de rest van de melk.
  2. Maak met het dikkere chocoladebeslag een patroon in een ingevette crêpespan. Vul de tussenruimtes direct op met het dunnere, witte beslag. Bak de flensjes gaar op matig vuur zodat ze niet kleuren.
  3. Pel de bakbanaan en snijd over de lengte in dunne plakken van 2 mm. Frituur ze op 160°C krokant in plantaardige olie. Laat goed uitlekken.
  4. Verhit de honing in een koekenpan. Voeg de pinda’s toe en bak tot de honing karamelliseert. Voeg op het laatst het zeezout toe. Spreid uit op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat afkoelen.
  5. Vul diepe borden met wittechocoladesaus. Rol een banaan in een crêpe en snijd in twee gelijke tonnetjes. Zet ze met enige afstand van elkaar rechtop in het midden van het bord.
  6. Leg er een lange banaanchip op.
  7. Serveer met plakjes aardbei en gekaramelliseerde pinda’s. Maak stippen van de aardbeiencoulis.

Probeer ook eens

Smørrebrød twee soorten zalm & zure rode ui

Smørrebrød twee soorten zalm & zure rode ui

Aardappelcrêpes met garnalen en dragon

Aardappelcrêpes met garnalen en dragon

Gewokte scampi met diverse groenten

Gewokte scampi met diverse groenten