Citroentaartje met appel-muntsalade

Citroentaartje met appel-muntsalade
  • Aantal personen 10
  • Menugang Nagerecht
  • Soort Patisserie
  • Seizoen Winter

Ingrediënten

Zanddeeg

  • 200 g boter
  • 100 g poedersuiker
  • 2 1/2 g zout
  • 5 g citroenrasp
  • 40 g eidooier (2 stuks)
  • 125 g Zeeuwse bloem
  • 125 g patentbloem

Citroenvulling

  • 200 g suiker
  • 50 g maïzena
  • 6 eidooiers (L)
  • 3 citroenen, sap en rasp
  • 60 g roomboter

Appel-muntsalade

  • 2 groene appels
  • 10 g kleine muntblaadjes
  • 10 g chiazaadjes
  • 50 ml water
  • 1 el suiker
  • 1 el citroensap

Bereidingswijze

  • Draai voor het zanddeeg de boter zalvig in een staande mixer en meng de poedersuiker, het zout en de citroenrasp erdoor.
  • Meng de eidooier erdoor tot deze is opgenomen.
  • Zeef de bloem erboven en draai het erdoor tot een kruimelig deeg ontstaat.
  • Druk het deeg bij elkaar en vorm er een bal van.
  • Wikkel in folie en laat 2 uur rusten in de koeling.
  • Breng voor de citroenvulling 350 ml water met de suiker, maïzena en een 1/4 tl zout aan de kook op matig vuur. Roer goed zodra het mengsel begint te binden en glazig wordt.
  • Voeg dan de eierdooiers, boter, het citroensap en de -rasp toe en roer goed. Breng de vulling nog kort aan de kook (het oppervlak moet even een paar bubbels geven) en haal het van het vuur.
  • Vet de taartvormpjes in met boter. Rol het deeg uit tot een plak van 3 à 4 millimeter dikte. Steekrondjes uit het deeg, groot genoeg om de vormpjes mee te vullen.
  • Vul het deeg met de gare citroenvulling en bak de taartjes 25 minuten in een afgesloten kamado van 180ºC.
  • Laat de suiker en citroensap oplossen in water. Week voor de appelmuntsalade de chiazaadjes 30 minuten in dit water tot een gel ontstaat.
  • Snijd de appels in een fijne julienne op een mandoline. Meng ze met de muntblaadjes en de chiazaad-gel.
  • Serveer de taartjes met wat frisse salade ernaast.

Tip

Extra: kleine taartvormpjes

Probeer ook eens

Sweet bites met Oolong thee

Sweet bites met Oolong thee

Spicy popcorn

Spicy popcorn

Bietenbroodtaartjes

Bietenbroodtaartjes