Jalapeños rellenos met buikspek

Ingrediënten

• 1 el korianderzaad
• 1 el komijn
• 2 tl kaneel
• 500 g varkensbuikspek
• 2 el grof zeezout
• 3 el olijfolie
• 16 grote jalapeños pepers
• 50 g blanke amandelen
• 1 ui, gesnipperd
• 100 g rozijnen, 20 minuten geweld
• 50 g gele cherrytomaatjes, fijngesneden
• ½ tl droge chipotle peper (Sligro Spice Market)
• 45 ml ahornsiroop
• 200 ml tomatenpassata
• 1 bosje verse koriander
• 2 bosuien, in lange repen gesneden
• rode peper uit de molen

Bereidingswijze

1. Plet de koriander en komijn in een vijzel en meng met de helft van de kaneel en wrijf het stuk buikspek de avond van tevoren in met het zout- en kruidenmengsel. Dek af en zet in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 160°C.
3. Leg het buikspek in een braadslede en gaar het in de oven voor ca. 3 uur tot het vlees boterzacht is.
4. Wrijf de jalapeños in met 1 eetlepel olie. Leg ze op een bakplaat en schuif het de laatste 45 minuten uur in de oven bij het varkensvlees.
5. Rooster de amandelen in een droge koekenpan.
6. Haal het varkensvlees en de jalapeños uit de oven.
7. Verhit de rest van de olie en bak het uitje glazig.
8. Snijd ondertussen het varkensvlees fijn en hak de amandelen grof.
9. Doe dit bij het uitje in de pan en bak 5 minuten mee. Schep de rozijnen, tomaatjes en de chipotle peper erbij en bak deze nog even kort mee. Breng op smaak met de ahornsiroop, peper en zout.
10. Snijd ondertussen de pepers in de lengte open, verwijder de zaadlijsten en vul ze voorzichtig.