Lamsschouder van de barbecue

Lamsschouder van de barbecue
  • Aantal personen 10 personen / stuks
  • Menugang Hoofdgerecht, Tussengerecht
  • Soort Aardappelen, Alcohol, Groenten, Lente, Noten & zaden, Vlees - lam
  • Seizoen Lente, Zomer
  • Kooktechniek Bakken, Afblussen, Braden, Blancheren, Fileren, Koken, Marineren, Pocheren, Roken, Terugkoelen, Warmhouden

Ingrediënten

  • 3 kg lamsschouder
  • 6 el barbecuerub
  • 400 g Pinguin doperwten
  • 100 g Pinguin tuinbonen
  • 200 g Pinguin pompoenblokjes
  • 7 dl plantaardige room
  • verse munt
  • 1 knolselderij
  • 5 meiknollen
  • 200 g sushiazijn
  • 400 g verse haricots verts
  • 200 g gerookte spekreepjes
  • 250 ml crème fraîche
  • 500 g cevenne-ui
  • 30 g roomboter
  • 400 g demi-glace
  • ½ l donker bier (Grimbergen)
  • 100 g Knorr hollandaisesaus
  • 400 g potato dippers frites
  • zoetzure plakjes radijs
  • 100 g pistachenoten
  • affilla cress
  • versgemalen peper
  • zout

Bereidingswijze

  1. Marineer de lamsschouder met de barbecuerub. Grill op de barbecue aan beide kanten en laat vervolgens indirect nog 1 uur roken op de barbecue.
  2. Breng in een steelpan 300 gram doperwten met 300 gram plantaardige room aan de kook. Neem van het vuur, voeg de muntblaadjes toe en pureer tot een gladde crème.
  3. Maak de knolselderij schoon, snijd in blokjes en kook gaar in de rest van de plantaardige room. Kruid met zout, peper en een snufje nootmuskaat. Pureer tot een gladde crème.
  4. Blancheer de doperwten en de tuinbonen 1 minuut in gezouten water, giet af, spoel koud en dubbeldop de tuinbonen.
  5. Was de meiknollen, snijd naar eigen inzicht en zet op met de sushiazijn. Kook kort op en koel terug in de koelkast.
  6. Maak de uien schoon, snijd doormidden en bak in een beetje olie goudbruin op de gesneden kant. Blus af met demi-glace en laat 3 minuten pruttelen. Neem uit de pan en houd de demi-glace apart.
  7. Snijd de haricots verts in stukjes, blancheer kort en spoel koud.
  8. Bak de spekreepjes krokant in een koekenpan, voeg een lepel crème fraîche toe, roer goed door en voeg er de haricots verts aan toe. Kruid met zout en peper.
  9. Haal de lamsschouder van de barbecue en laat 15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snijd vervolgens in dunne plakken en leg in een diepe ovenschaal. Schenk er de demi-glace overheen en laat 15 minuten braden in de voorverwarmde oven van 180 graden.
  10. Snijd de afsnijdsels van de lamsschouder in grove stukken. Bak 2 fijngesneden sjalotten en 3 teentjes fijngesneden knoflook in een grote pan met olie aan. Voeg het gesneden vlees toe en bak dit een aantal minuten mee. Blus af met donker bier en laat inkoken. Voeg op het laatst de pompoenstukjes en een deel van de tuinbonen en erwten toe.
  11. Dresseer een quenelle van de erwtenpuree op het bord en leg er het gebraden lamsvlees langs. Verdeel er de zoetzure radijs, de meiknol en cevenne-ui bij en garneer met de cress en pistachenoten. Serveer het gestoofde vlees apart in een kommetje met de potato dippers en hollandaisesaus.

Bijpassende drankensuggestie

Naam van drank: grand cru
artikelnummer: 203768

Iets zwaardere wijn die mooi in balans komt met de lichte zuren smaken van dit gerecht.

Opmaak

120 minuten. Dresseren side dish: leg in een kommetje een mooie dot knolcrème en hierop een flinke lepel lamsstoof. Hierop een lepel hollandaisesaus. Doe wat erwten en tuinbonen op de saus en afwerken met de krokante aardappel.

Probeer ook eens

Pittige buikspek met groentecurry

Pittige buikspek met groentecurry

Makreelchili met pittige komkommer

Makreelchili met pittige komkommer

Vega Kimchi Quesadilla met sriracha

Vega Kimchi Quesadilla met sriracha

Kooktechniek

Roken

Roken

Wij maken gebruik van cookies

Om jouw bezoek aan deze website nóg makkelijker en persoonlijker te maken en het gebruik van deze website te kunnen blijven verbeteren, plaatsen we cookies. Ook plaatsen we cookies zodat we je gepersonaliseerde advertenties kunnen tonen en kun je dankzij cookies informatie van onze website delen via social media. Lees meer over onze cookies in het Cookiestatement.

Door op 'Akkoord' te klikken accepteer je alle cookies.

Akkoord Cookie instellingen