Op Green Egg gegaarde varkenswangetjes en gemarineerd buikspek

Op Green Egg gegaarde varkenswangetjes en gemarineerd buikspek
  • Aantal personen 4
  • Menugang Hoofdgerecht
  • Soort Vlees - varken
  • Seizoen Herfst
  • Kooktechniek Marineren

Ingrediënten

  • 250 g pompoen
  • 25 g boter
  • 3 eetlepel olijfolie
  • 225 g sjalot
  • 1,25 liter groentebouillon
  • 1 laurierblad
  • 1/2 theelepel kerriepoeder
  • 125 g anijschampignons
  • 125 g cantharellen
  • 100 ml witte wijn
  • 100 ml koksroom
  • 1,5 liter zoete sojasaus
  • 1 teen knoflook
  • 2 eetlepels basterdsuiker
  • 2 eetlepels zoete chilisaus
  • 25 g gemberwortel
  • 100 ml Pernod
  • 360 g buikspek
  • 60 ml Sprite
  • peper
  • zeezout
  • 4 varkenswangetjes
  • 120 g varkensrub
  • 4 bladen kool
  • 60 g cantharel
  • 120 ml rodewijnsaus

Bereidingswijze

  1. Maak een pompoenmousseline van de pompoen, boter, 1 eetlepel olijfolie, 125 gram sjalotjes, 1 liter groentebouillon, het laurierblad en de kerriepoeder.
  2. Maak een duxelle van de anijschampignons, cantharellen, de overige sjalotjes, witte wijn, koksroom en 2 eetlepels olijfolie.
  3. Maak een marinade van de zoete sojasaus, knoflook, basterdsuiker, zoete chilisaus, gemberwortel en Pernod. Kook de marinade licht in en laat deze terugkoelen. Masseer de marinade goed in het buikspek.
  4. Breng de Green Egg op 80°C en laat het buikspek gedurende 4 à 5 uur langzaam garen. Strijk er met een kwast regelmatig marinade op. Bestrijk het spek op het laatst met Sprite voor een licht zoetje en een knapperige korst. Breng op smaak met peper en zeezout.
  5. Masseer de varkenswangetjes in met de rub en laat deze gedurende 2 uur intrekken. Laat de wangetjes gedurende 5 à 6 uur garen op dezelfde Green Egg.
  6. Rol de warme varkenswangetjes met daarop een schepje warme duxelle in een geblancheerd koolblad.
  7. Smeer de warme pompoenmousseline uit over het midden van het bord. Plaats 3 blokjes buikspek op het bord. Snijd de opgerolde varkenswang doormidden en plaats deze tussen het buikspek. Garneer het gerecht met gebakken cantharel en rodewijnsaus.

Probeer ook eens

Gerookte heilbotfilet met kokkels & langoustines

Gerookte heilbotfilet met kokkels & langoustines

Zuurkoolstamppot met kabeljauw

Zuurkoolstamppot met kabeljauw

Alikruiken

Alikruiken

Kooktechniek

Marineren

Marineren

Wij maken gebruik van cookies

Om jouw bezoek aan deze website nóg makkelijker en persoonlijker te maken en het gebruik van deze website te kunnen blijven verbeteren, plaatsen we cookies. Ook plaatsen we cookies zodat we je gepersonaliseerde advertenties kunnen tonen en kun je dankzij cookies informatie van onze website delen via social media. Lees meer over onze cookies in het Cookiestatement.

Door op 'Akkoord' te klikken accepteer je alle cookies.

Akkoord Cookie instellingen