Open ravioli van paddenstoelen met spinazie

Open ravioli van paddenstoelen met spinazie
  • Aantal personen 4 personen
  • Menugang Hoofdgerecht
  • Soort Groenten
  • Seizoen Herfst, Winter

Ingrediënten

  • 6 verse lasagnevellen
  • 2 mandjes Mijnboer seizoensmix paddenstoelen
  • 250 gram gewassen spinazie
  • 8 takjes verse tijm
  • 1/4 bos platte peterselie (fijngesneden)
  • 4 eetl. olijfolie
  • 1 eetl. pijnboompitten
  • versgemalen peper
  • zout

Bereidingswijze

  • Borstel de paddenstoelen goed schoon en snijd ze kleiner naar eigen inzicht.
  • Steek met behulp van een koekjessteker de pastavellen mooi rond uit. Zorg dat je in ieder geval 12 mooie cirkels hebt.
  • Kook de pastavellen net voor het serveren in 4 minuten in gezouten water af. Laat goed uitlekken en dep droog.
  • Verwarm een druppel olijfolie in een hapjespan en bak er de paddenstoelen met de tijm op een hoog vuur mooi goudbruin in. Kruid met zout en peper en voeg de fijngesneden peterselie toe.
  • Schep 4 flinke lepels van de gebakken paddenstoelen met de rest van de olijfolie in de keukenmachine en voeg de pijnboompitten toe. Draai kort tot een grove pesto en kruid eventueel nog met zout en peper.
  • Verwarm een klein beetje van de pesto in een hapjespan en smoor er kort de spinazie in tot deze net is geslonken. Neem direct van het vuur en laat uitlekken op een zeef. Kruid met zout en peper.
  • Verdeel wat van de gestoofde spinazie in het midden van een diep bord en leg er een pastavel op. Maak een nieuw laagje spinazie met wat gebakken paddenstoelen en dek af met een nieuw pastavel. Maak zo nog een laagje.
  • Schep de rest van de gebakken paddenstoelen erover en lepel er rijkelijk de pesto over.

Probeer ook eens

Bietenpasta met geitenkaas, pecannoten, rucola en sinaasappel

Bietenpasta met geitenkaas, pecannoten, rucola en sinaasappel

Tarte tatin van wildmix paddenstoelen

Tarte tatin van wildmix paddenstoelen

Salade met doperwten-boterbonencrème, kwartelei & tofuchips

Salade met doperwten-boterbonencrème, kwartelei & tofuchips

Wij maken gebruik van cookies

Om jouw bezoek aan deze website nóg makkelijker en persoonlijker te maken en het gebruik van deze website te kunnen blijven verbeteren, plaatsen we cookies. Ook plaatsen we cookies zodat we je gepersonaliseerde advertenties kunnen tonen en kun je dankzij cookies informatie van onze website delen via social media. Lees meer over onze cookies in het Cookiestatement.

Door op 'Akkoord' te klikken accepteer je alle cookies.

Akkoord Cookie instellingen