Poulet noir met truffelrisotto

Poulet noir met truffelrisotto
  • Aantal personen 4
  • Menugang Hoofdgerecht
  • Soort Gevogelte, Rijst
  • Seizoen Winter
  • Kooktechniek Blancheren

Ingrediënten

  • 2 poulet noir
  • 200 g eendenpaté
  • ca. 10 el zwart sesamzaad
  • 600 g pastinaak, schoongemaakt en in stukjes
  • snuf nootmuskaat
  • 400 g truffelrisotto
  • potje truffeltapenade
  • 2 pakjes groene aspergetips

Bereidingswijze

  1. Draai met schone, koude handen 3 balletjes per persoon van de paté. Was tussendoor je handen, zodat de paté niet blijft plakken. Wentel de balletjes rondom door het sesamzaad.
  2. Wrijf de poulet noir in met olijfolie en kruid met zout en peper uit de molen. Gaar de hele kip een half uurtje in de oven (180°C).
  3. Verwijder de bouten van het karkas en gaar de bouten nog 20 minuten langer. Bewaar het karkas in de tussentijd onder aluminiumfolie.
  4. Haal voor het serveren de filet eraf en bak ze op de velkant nog even krokant.
  5. Kook pastinaak in melk en water gaar, giet af en laat droog stomen. Pureer met boter in de blender en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  6. Bereid de risotto volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  7. Meng aan het eind 2 eetlepels truffeltapenade door de risotto. Blancheer de groene aspergetips. Serveer alle onderdelen mooi opgemaakt op het bord.

Probeer ook eens

Sushi Maki Mediterraan

Sushi Maki Mediterraan

Gimbap

Gimbap

Zelfgemaakte barbecuesaus

Zelfgemaakte barbecuesaus

Kooktechniek

Blancheren

Blancheren