Tropisch grand dessert

Tropisch grand dessert
  • Aantal personen 6
  • Menugang Nagerecht
  • Soort Exoten, Patisserie
  • Seizoen Zomer
  • Kooktechniek Kloppen

Minibounty (ca. 12 stuks)

  • 100 g verse kokos, bruine onderschil eraf
  • Handvol gesuikerde pinda’s
  • 50 g honing
  • 50 g kokosvet
  • 150 g pure chocolade, gesmolten

Ananas-tijm tarte tatin (12 stuks)

  • 100 g witte suiker
  • Enkele takjes tijm
  • 1 rol bladerdeeg, vriezer 230 g ontdooid
  • ½ grote ananas, in dunne partjes
  • extra: 12 vormpjes Ø 7 cm

Hibiscusgelei (500 ml, ca. 12 porties)

  • 75 g hibiscus, gekonfijt
  • 500 ml prosecco
  • 1 el rozenwater
  • 1 el fijne suiker
  • 12 g gelatinepoeder, geweld

Bananenbeignets met mangoijs en limoen-bananencrème (6 stuks)

  • 1 banaan, in schuine plakken van 1 cm
  • 125 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
  • 1 ei
  • 125 ml volle melk
  • 1 el limoensap
  • olie om in te frituren

Limoenbananencrème (250 ml, 12 porties)

  • 200 ml room
  • 3 el bananenlikeur
  • 2 limoenen, sap
  • 1 tl limoenrasp
  • 2 el limon curd
  • 50 g gezouten roomboter

Vruchtengembervanillecouli (1,2 liter, 12 glaasjes van 100 ml)

  • 1 kilo tropisch fruit (papaja, mango, banaan), in stukjes
  • 100 ml vers kokoswater
  • 2 cm gemberwortel, geraspt
  • 1 tl vanillepasta
  • 4 passievruchten, ter garnering

Bereidingswijze

  1. Maal de kokos in een keukenmachine heel fijn met de honing en het vet.
  2. Draai met de hand kleine balletjes van circa 2 cm doorsnede met in het midden een suikerpinda. Leg ze 1 uur in de vriezer.
  3. Haal ze bevroren door de gesmolten chocolade, laat ze op bakpapier drogen.
  4. Verwarm de oven voor op 200°C. Breng het water, de suiker met de takjes tijm erin aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
  5. Steek uit het deeg cirkels die 2 cm breder zijn dan de vormpjes.
  6. Giet in elk vormpje een laagje tijmsiroop. Verdeel de takjes tijm in de vormpjes. Leg de ananas in de siroop en dek af met het deeg. Druk rondom lichtjes aan.
  7. Bak de taartjes goudbruin af in circa 20-25 minuten. Laat ze 2 minuten afkoelen en keer ze nog heet om.
  8. Hak de hibiscus fijn. Zet op het vuur met de prosecco, rozenwater en suiker. Breng aan de kook, roer tot de suiker is opgelost. Laat circa 10 minuten zachtjes pruttelen.
  9. Roer de gelatine erdoor, haal van het vuur en schenk in een lage vorm. Laat de gelei opstijven en hak fijn.
  10. Maak in de kom een kuiltje in het bakmeel. Roer hier het ei en de helft van de melk door tot het beslag glad is. Roer vervolgens de rest van de melk erdoor.
  11. Verwarm de olie tot 180-190°C. Besprenkel de banaan met limoensap. Haal de plakjes banaan door het beslag en bak ze in de hete olie goudbruin
  12. Kook de room, likeur, limoen sap en rasp 10 min. zachtjes door. Roer er van het vuur de curd en boter door. Zet in de koeling.
  13. Mix het fruit met het kokoswater, de gember en vanille in de blender. Zet koud tot gebruik. Garneren met passievruchtzaadjes.
  14. Maak een mooie compositie van de vijf gerechten.

Probeer ook eens

Sinaasappelcannelé met ricotta-chocoladevulling

Sinaasappelcannelé met ricotta-chocoladevulling

Profiterolles

Profiterolles

Baked Alaska XS

Baked Alaska XS

Kooktechniek

Kloppen

Kloppen

Wij maken gebruik van cookies

Om jouw bezoek aan deze website nóg makkelijker en persoonlijker te maken en het gebruik van deze website te kunnen blijven verbeteren, plaatsen we cookies. Ook plaatsen we cookies zodat we je gepersonaliseerde advertenties kunnen tonen en kun je dankzij cookies informatie van onze website delen via social media. Lees meer over onze cookies in het Cookiestatement.

Door op 'Akkoord' te klikken accepteer je alle cookies.

Akkoord Cookie instellingen