Wagyu rollade

Wagyu rollade
  • Aantal personen 1 rollade +/- 500 gram
  • Menugang Hoofdgerecht, Lunchgerecht
  • Soort Kerst, Vlees - rund

Ingrediënten

  • Wagyu rollade +/- 500 gram
  • 1 fles Madeira (0,75 l)
  • 2 dl jus de veau
  • 2 gesnipperde sjalotten
  • 100 g roomboter
  • Peper en zout

Bereidingswijze Wagyu rollade

  1. Laat eerst het wagyu vlees op kamertemperatuur komen.
  2. Verwarm de oven voor op 90ºC.
  3. Braad de rollade in een braadpan kort aan. Gebruik hiervoor een geklaarde boter.
  4. Gaar het vlees verder op een ovenrooster met lekbak eronder. Voor een medium rare moet de kerntemperatuur 54 ºC zijn.
  5. Blus de jus in de braadpan af met een scheutje Madeira en kalfsfond.
  6. Monteer de saus door met klontjes koude roomboter er doorheen te roeren.
  7. Breng op smaak met peper en zout.

Bereidingswijze Madeira saus

  1. Laat de Madeira inkoken tot 2 dl.
  2. Smelt 50 g boter en fruit hierin sjalotten.
  3. Blus het geheel af met jus de veau en de ingekookte Madeira.
  4. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Zeef het geheel door een fijne zeef.
  6. Monteer met de rest van de roomboter.

Tip

Haal vacuüm verpakte producten een uur van tevoren uit het plastic en dep deze droog met papier. Wacht tot het vlees op kamertemperatuur is voor bereiding.

Probeer ook eens

Gemarineerde Argentijnse garnalen met avocado

Gemarineerde Argentijnse garnalen met avocado

Biefstuk en stoof van hert met peperkoek en wortel

Biefstuk en stoof van hert met peperkoek en wortel

Breakfast bar peanutbutter chocolate (Vegan)

Breakfast bar peanutbutter chocolate (Vegan)

Wij maken gebruik van cookies

Om jouw bezoek aan deze website nóg makkelijker en persoonlijker te maken en het gebruik van deze website te kunnen blijven verbeteren, plaatsen we cookies. Ook plaatsen we cookies zodat we je gepersonaliseerde advertenties kunnen tonen en kun je dankzij cookies informatie van onze website delen via social media. Lees meer over onze cookies in het Cookiestatement.

Door op 'Akkoord' te klikken accepteer je alle cookies.

Akkoord Cookie instellingen