Zalmforel met citrus, asperges en kerrie-Hollandaise

Zalmforel met citrus, asperges en kerrie-Hollandaise
  • Aantal personen 10
  • Menugang Voorgerecht
  • Soort Asperges
  • Seizoen Lente

Ingrediënten

  • 2 zalmforelfilets
  • zwarte peper
  • zout
  • suiker
  • olijfolie
  • citrus zeste
  • 30 asperges AA
  • 30 g olijfolie
  • citroenschil
  • 2 dl Knorr Garde d’Or Hollandaise Saus
  • 10 g Knorr Professional Specerijen Kerrie Puree
  • 20 g gemengde kruiden

Bereiding

  1. Marineer de zalmforelfilets met zout, peper en suiker en citrus zeste.
  2. Snijd de zalmforel in mooie porties.
  3. Schenk een beetje olijfolie in een passende ovenschaal en leg hierin de zalmforel.
  4. Zet ze vervolgens geheel onder met de olijfolie.
  5. Gaar de zalmforel gedurende 45 minuten op 45ºC in de oven.
  6. Schil de asperges en doe ze in een passende vacuümzak.
  7. Voeg wat olijfolie, zout, suiker en zest van citroenschil toe.
  8. Kook de asperges op 92˚C ca. 18 à 20 minuten in de combi steamer.
  9. Verwarm de Hollandaise saus en voeg de kerriepuree toe.
  10. Passeer de saus en giet het geheel in een siphon.
  11. Zet de siphon onder druk met een patroon en houd deze ‘au bain marie’ warm.
  12. Verdeel de zalm en de asperges over de borden.
  13. Maak de asperges af met de kruiden en spuit de kerrie Hollandaise erbij.

Probeer ook eens

Tartaar met asperges, piccalilly, gekookt ei, cornichons en kappertjes

Tartaar met asperges, piccalilly, gekookt ei, cornichons en kappertjes

Asperge-preisoep met geitenkaasballetjes

Asperge-preisoep met geitenkaasballetjes

Coquilles

Coquilles

Wij maken gebruik van cookies

Om jouw bezoek aan deze website nóg makkelijker en persoonlijker te maken en het gebruik van deze website te kunnen blijven verbeteren, plaatsen we cookies. Ook plaatsen we cookies zodat we je gepersonaliseerde advertenties kunnen tonen en kun je dankzij cookies informatie van onze website delen via social media. Lees meer over onze cookies in het Cookiestatement.

Door op 'Akkoord' te klikken accepteer je alle cookies.

Akkoord Cookie instellingen