Tafelstyling

On trend: mixen & matchen
Net als de smaken óp het bord, verandert ook het bord zelf. De tijden waarin ondernemers één uniform servies aanschaften - vaak van wit porselein, al dan niet met patroon - zijn voorbij. De huidige serviestrend is eclectisch, vertelt Kantelberg: “Verschillende kleuren, vormen, groottes, texturen, reliëfs en merken door elkaar, variatie is in! Er wordt volop gemixt en gematcht. Natuurlijk zien we wel bepaalde trends. Wit en ivoor zijn bijvoorbeeld nog altijd heel erg actueel. Tegelijkertijd ontstaat ook een tegentrend die doet denken aan de seventies, met juist heel veel warme kleuren. Ook metallictinten doen het goed momenteel. En blauw: dat is echt de kleur van nu. Blauw is geen natuurlijke kleur in food, dus chefs doen er goed aan om even te testen of een blauw bord niet vloekt met hun gerecht. Rood vlees en een felle kleur blauw gaan bijvoorbeeld niet samen.”

Opstaande rand
Behalve de kleur en het materiaal, bepaalt ook de vorm de uitstraling van een servies. Ook daarin is er volop ontwikkeling. “Vierkante borden zijn passé. We zien anno nu meer rond en asymmetrisch, ovaalvormig servies. Ook de opstaande randen zijn in opkomst. Die benadrukken een informele, huiselijke sfeer en geven je gerecht een comfortfood-achtige twist”, zegt Kantelberg. Ook Pieter van Lancker spot meer natuurlijke, ronde serviesvormen in de horeca, overgewaaid uit Scandinavië. “De organische look is erg populair, zowel qua kleur als qua vorm.” Net als Kantelberg ziet hij meer en meer eclectische serviezen in de horeca: “Hoe meer variatie, hoe beter. Elk gerecht heeft een ander bordje. Goed nieuws voor de horeca: er is een wereld aan mogelijkheden.”