Lam

Lamsvlees is het hele jaar door een bijzonder product, maar tijdens de Lente is het een ware delicatesse. Laat je inspireren door de recepturen en het assortiment van Sligro.

Verkrijgbaarheid zuiglam

Het zuiglam is exclusief verkrijgbaar van eind maart tot en met eind juni. De zuiglammeren worden circa drie maanden oud, hebben een gewicht tussen de 12 en 14 kilogram en worden uitsluitend gevoed met moedermelk. Door de leefomstandigheden van de dieren heeft het vlees een mooie lichte kleur en een subtiele smaak. Het zuiglamsvlees is een echte seizoenstopper en is goed te combineren met groene kruiden zoals dragon, rozemarijn en Marokkaanse munt.

Smaak

De sterke smaak van het lam wordt ontwikkeld door de bewegingsvrijheid en het verse gras. Hoe ouder de lammeren zijn, hoe heviger de lam smaak wordt. De zachte smaak van het seizoensgebonden lamsvlees is voor horecagelegenheden interessant voor de menukaart omdat het wat toegankelijker is.

Lamsvlees assortiment

Bekijk het volledige lam assortiment

Verschillende soorten lamsvlees

Lamsvlees Nieuw-Zeeland

Nieuw-Zeeland staat bekend door hun goede kwaliteit lamsvlees. Het gras in Nieuw-Zeeland krijgt continu lucht van de oceanen. Het gras is daardoor van uitstekende kwaliteit en dat proef je terug in het lamsvlees. Doordat de lammeren uitsluitend buiten in alle vrijheid en rust opgroeien is het vlees van uitzonderlijke kwaliteit. Het vlees is zacht en heeft een bijzondere subtiele smaak en constante kwaliteit qua snit en smaak.

Pyrenees melklam

Dit onderscheidende lamsvlees met Label Rouge is een uitzonderlijk stukje vlees: zacht, smakelijk en met een legendarische finesse. Het lamsvlees komt uit het midden van het Baskenland en wordt vertegenwoordigd door 350 kwekers in Baskenland en de Pyreneeën. De lammeren worden gefokt bij hun moeder, zonder inbreng van buitenaf, zijn jonger dan 45 dagen en wegen geslacht zonder kop en afval 7 à 8 kg. Dit lamsvlees is exclusief beschikbaar van begin november tot eind juni.

O'Sullivan

Het Ierse O’Sullivan-lamsvlees staat bekend om de malsheid en de heerlijke pure en zilte smaak. De lammeren zijn wat zwaarder bevleesd en het vlees is wat voller van smaak. Het verse gras, de zeelucht, de ongerepte natuur, de ruimte en volop lichaamsbeweging geven het O’Sullivan-lamsvlees een typische, zacht zilte en delicate smaak. Het O’Sullivan-lamsvlees komt van Watergrasshill. Dit Free Range Ierse lam is een veelzijdig stukje lamsvlees met een delicate smaak. Het lamsvlees van Watergrasshill is het hele jaar beschikbaar en wordt geproduceerd onder de strengste eisen.

O'Sullivan zuiglamsvlees

Dit malse lamsvlees is afkomstig van lammeren van circa drie maanden met een gewicht van 12 tot 14 kg. Het vlees kenmerkt zich door de lichte kleur, zachte smaak en sublieme malsheid. Het zuiglamsvlees is exclusief beschikbaar van eind maart tot eind juni.

Verschil lamsbout en lamsrack

Lamsbout

Lamsbout is een stuk vlees afkomstig van het achterste gedeelte van een lam. Ze zijn zowel met als zonder bot verkrijgbaar. Het been voegt extra smaak toe aan het vlees tijdens het koken. Je kunt lamsbout op verschillende manieren bereiden. Zo kun je lamsbout grillen, garen in de oven of bijvoorbeeld stoven.

Lamsrack

Lamsrack is het deel van het lam dat zich bevindt langs de bovenkant van de ribben. Met lamsrack serveer je een heus pronkstuk op tafel. Wanneer je lamsrack grillt reken ongeveer 3-5 minuten per zijde en wanneer je lamsrack gaart in de oven, houd dan rekening met ongeveer 15-25 minuten.