De Italiaanse keuken

Cheryl: “Toen onze ouders La Famiglia begonnen zijn ze naar Italië gereisd om de keuken goed te leren kennen. Elke regio kent zo z’n eigen specialiteiten, maar de kracht van de eenvoud zie je overal terug.” Jeffrey: “Het mooiste voorbeeld daarvan vind ik spaghetti aglio e olio, waar je alleen spaghetti, olijfolie, knoflook, wat peper en eventueel peterselie voor nodig hebt. Zo simpel, maar toch zo lekker! Natuurlijk kun je daar als chef vervolgens allerlei varianten op bedenken, bijvoorbeeld door gerookte zalm of gamba’s toe te voegen.” Cheryl: “Dat hele simpele, daar houden Nederlanders niet zo van. Ze willen meer en rijkere sauzen dan er van oorsprong in de Italiaanse keuken worden gebruikt. Dus daar hebben we ons menu wel op aangepast. Het fijne van de Italiaanse keuken is dat je met een basissaus van tomaten, knoflook en ui bijna alle sauzen kunt uitwerken die je nodig hebt. Die duidelijke basis zorgt voor herkenbaarheid. Vooral bij La Famiglia, waar we ons richten op gezinnen, is dat belangrijk.” Jeffrey: “Bij Amore serveren we wat culinairdere gerechten, maar ook die hebben geen ellenlange ingrediëntenlijst. Sommige gerechten kosten meer tijd, zoals de huisgemaakte ravioli. Maar zelfs daarvoor heb je maar weinig nodig, de complexiteit zit ’m meer in de hoeveelheid handelingen. Ik heb ook een tijdje Frans en Spaans gekookt, maar de Italiaanse keuken bleef toch lonken. Met een paar verse ingrediënten eenvoudige maar ontzettend smaakvolle gerechten maken, die manier van koken spreekt me gewoon heel erg aan.”

Lees meer over La Famiglia en Restaurant Amore op de websites.

‘‘Ik begon mijn loopbaan in een Franse keuken, maar al snel belandde ik in de Italiaanse keuken van mijn toenmalige compagnon. Vier jaar lang leerde ik de kneepjes van het vak onder een Italiaanse chef. De Italiaanse kookstijl spreekt me enorm aan: toegankelijk, herkenbaar en zonder al te veel poespas. Pure smaken, weinig ingrediënten. Misschien verklaart dat ook meteen de wereldwijde populariteit. Er zijn talloze gerechten met maar drie of vier ingrediënten die je binnen vijf minuten op tafel tovert. Vanwege die beperkte hoeveelheid ingrediënten is het wel superbelangrijk om de allerbeste producten te gebruiken. In gerechten met veel ingrediënten kun je nog wel eens smokkelen met de kwaliteit, maar bij de Italiaanse keuken kan dat gewoon niet. Veel Italiaanse producten hebben dan ook een keurmerk of D.O.P.-label, zoals tomaten, olijfolie en kaas. Wij halen een deel van onze groenten en vlees rechtstreeks uit Italië. Mijn favoriete ingrediënt? Gepelde tomaten uit blik, oftewel pelati. Maar ook basilicum en rozemarijn zijn onmisbaar. Ons pizzadeeg maakten we altijd zelf, maar met drie restaurants werd dat een uitdaging. Elke pizzabakker heeft immers zijn eigen stijl. Daarom zijn we met ons recept naar de lokale bakker gegaan. Nu maakt hij het deeg voor al onze restaurants, zodat we overal dezelfde topkwaliteit en smaak kunnen garanderen, maar dan wél volgens ons eigen recept.”

Lees meer over Burrata op de website.