Soleil de Minuit is ontwikkeld als een toegankelijke, kwalitatieve rosé die perfect past bij lange avonden buiten: ongecompliceerd, smaakvol en veelzijdig inzetbaar aan tafel.
De grenache druiven profiteren optimaal van het warme mediterrane klimaat, met op het zuiden gerichte hellingen, veel zon en een droge, grindrijke bodem. Toch groeien de druiven aan de voet van de Montagne Noir op een plek waar het klimaat juist wordt getemperd door frisse bergbries en ochtendmist. De grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht zorgen ervoor dat de druiven langzaam en gelijkmatig kunnen rijpen, waardoor de wijn ondanks de warmte haar verfijnde, aromatische karakter behoudt.
De druiven worden ’s nachts geoogst, wanneer de temperaturen laag zijn, om de frisheid te behouden. Na de fermentatie wordt de wijn 4 maanden op fijne lies gerijpt, met regelmatige omroeringen, ook wel “bâtonnages” genoemd. Het resultaat is een rosé met aroma’s van frambozen en aardbeien, gevolgd door subtiele hints van specerijen en peper.