Wild zwijn

Het wild zwijn, of everzwijn, is de voorouder van ‘ons’ tamme varken en staat bekend om zijn slimme, actieve aard. Doordat het actieve dieren zijn, is hun vlees magerder dan dat van het varken. Wat de bijzondere wildsmaak van het vlees zo uniek maakt, is de gevarieerde voeding van deze alleseters. Beukennootjes, kastanjes, knollen, kruiden, torren en slakken vormen dagelijks een deel van hun dieet, waardoor het vlees een rijke en complexe smaak krijgt. Het jachtseizoen voor het everzwijn loopt van 1 juli tot 31 januari, en het vlees combineert bijzonder goed met ingrediënten zoals venkel, rozemarijn en rozijnen.

Recepten

Assortiment

Anchor 1
Anchor 2

Recepten met wild zwijn

Wild zwijnfilet met mosterdfruit en zoete aardappelpuree

Een achterbout van everzwijn is de ultieme manier om indruk te maken op je gasten. Dit stoere stuk vlees is perfect voor een groot gezelschap en voegt gegarandeerd wat extra allure toe aan je menu. Of je het nu braadt in zijn geheel voor een indrukwekkende presentatie, of het versnijdt tot fricandeau, biefstukjes of een smaakvolle rollade – de mogelijkheden zijn eindeloos. Combineer het met hippe zoete aardappel en klassiek mosterdfruit, en je hebt een ware feestmaaltijd die de rijke smaak van het wild zwijn perfect aanvult.

Bekijk recept

Bekijk alle recepten met wild zwijn

Wild zwijn assortiment

Wild zwijn rug filet met gegrilde bosbeen, mousseline van knolselderij en pastinaak met wild jus

Hele rug

Met een hele rug van het everzwijn kun je alle kanten op. Je maakt er eenvoudig een rack van door de wervel te verwijderen. Heerlijk zacht vlees met een absoluut sublieme smaak. Het is wat steviger en magerder dan varkensvlees.

Rugfilet

Sappig, mals vlees met een uitgesproken wildsmaak. Toch is een als medaillon gesneden rugfilet zeer toegankelijk. Laat je voor de smaakcombinaties inspireren door het dieet van het everzwijn zelf: kastanjes, paddenstoelen en bessen.

Bekijk het volledige assortiment