Boerenkaas

Kaas met een verhaal verkoopt beter. Voor het verhaal van boerenkaas nemen we een kijkje bij Kaasboerderij Captein in Zoeterwoude, waar het ambacht van het kaasmaken tot hogere kunst is verheven.

Wat is boerenkaas?

Hoe wordt boerenkaas gemaakt?

Het maken van boerenkaas is een ambachtelijk proces.

Rauwe melk wordt verwarmd tot 36 °C, dezelfde temperatuur als de lichaamswarmte van een koe en een veel lagere temperatuur dan bij kaas van gepasteuriseerde melk (die wordt tot wel 72 °C verwarmd).

Hierdoor worden de ‘goede’ enzymen en bacteriën behouden. Deze enzymen en bacteriën uit rauwe melk beïnvloeden het proces, waardoor de boerenkaas meer karakter krijgt.

Hoe wordt boerenkaas gemaakt?

Door het toevoegen van zuursel en stremsel, wordt de melk dik en klontert deze samen tot een vaste massa. Die wordt gesneden tot wrongel en twee keer gewassen. Vervolgens wordt de wrongel met kaasdoeken in ronde, houten vaten getild waarin de kaas in de juiste vorm wordt geperst. Dezelfde dag wordt de kaas in de vaten nog een paar keer gekeerd om te voorkomen dat de kaas vervormt.

Hoe wordt boerenkaas gemaakt?

De volgende dag gaan de kazen uit het vat in een pekelbad, om ze steviger te maken en voor de vorming van een korst. Daarna start in de rijpruimte de eerste twee weken van het rijpingsproces, die zorgen voor de eerste lagen kaascoating.

Hoe wordt boerenkaas gemaakt?

Vervolgens liggen in pakhuizen de kazen op planken een paar maanden tot wel twee jaar te rijpen. Drie factoren zijn daarbij cruciaal: temperatuur, luchtvochtigheid en luchtbeweging.

Tijdens de rijping worden de kazen regelmatig gekeerd én geregeld gekeurd. Met een speciale kaasboor worden verschillende delen uit de kaas gehaald om hem te beoordelen: hoe rijp is de kaas? Hoe staat het met de textuur en het mondgevoel? Kazen die de test glansrijk doorstaan gaan richting onze klanten.

Hoe wordt boerenkaas gemaakt?

Meerwaarde van boerenkaas

Assortiment boerenkaas

Ook interessant voor jou?

  • Kazen

    Ontdek het unieke en uitgebreide assortiment kazen bij Sligro.

  • Eieren

    Ontdek het assortiment eieren van Sligro.

  • Wijnen

    Bij Sligro vind je bijna 1.000 verschillende wijnen vanuit de hele wereld. Van de klassieke Franse rode wijnen tot innovatieve wijnen uit de nieuwe wijnwereld

  • Bieren

    Op zoek naar horeca-trends op het gebied van bier? Laat je inspireren met speciaalbier, 0.0 bier, bierrecepten en trainingen bij ZiN Inspiratielab!