Restaurant Abel. & Slimme Keuken

Aan de rand van Poortugaal ligt Abel. Grand café restaurant, een veelzijdige horecalocatie met een royaal terras en diverse ruimtes voor evenementen. Vanuit één keuken wordt zowel à la carte als banqueting verzorgd. Executive chef Donny Bleumink: “We zitten hier op een toplocatie met een groot terras. Naast ons restaurant kunnen we verschillende ruimtes maken voor evenementen.”

Geïnterviewde
Donny Bleumink, executive chef

Maakt gebruik van de solution sinds
2024

Segment
Grand café restaurant

Klantbehoefte

Door de aanhoudende druk op de arbeidsmarkt is het lastig om voldoende (geschoold) keukenpersoneel te vinden. De traditionele aanpak met een groot keukenteam en uitgebreide mise-en-place blijkt lang niet haalbaar meer.

Donny licht toe: “Voor de mise-en-place zouden we normaal gesproken een batterij aan koks nodig hebben. Dat is in deze tijd erg lastig. De kennis en vaktechnieken die je nodig hebt om alles zelf te maken, moet je dan toch anders invullen.”

De Borgh - testimonial Zakelijke Energie

“Met Slimme Keuken kunnen we met veel minder en eventueel anders geschoold personeel uit de voeten. Vroeger stonden we hier met acht koks. Dat zijn er nu vier”

Oplossing

De keuze viel op Slimme Keuken van Sligro: een foodconcept met 120 eenvoudig te bereiden recepten en een breed aanbod van hoogwaardige componenten. Deze componenten zorgen voor een forse tijdsbesparing en laten tegelijkertijd ruimte voor de eigen signatuur van de chef. “We gebruiken ook de tom kha kai van Slimme Keuken als basis voor een kokosbouillon. Daar voegen we alleen nog citroengras en limoenrasp aan toe. Zo krijgt het een eigen signatuur en wordt het naar mijn smaak net wat frisser.”

“In de horeca is het altijd hard werken. Als je het dan een beetje lichter kunt maken voor je team, dan is dat écht waardevol”

Resultaat

Dankzij Slimme Keuken werkt het team van Abel. efficiënter dan ooit. Er is minder personeel nodig, de mise-en-place is sterk gereduceerd en er blijft meer tijd over voor creativiteit en innovatie. “Wat normaal uren voorbereiding vraagt, staat nu veel sneller op tafel. Voor ons is dat echt waanzinnig,” zegt Donny.

Daarnaast wordt voedselverspilling tot een minimum beperkt. De componenten zijn per portie verpakt, waardoor er precies gewerkt wordt en er nauwelijks iets overblijft. "Bij ons komen à la carte en banqueting uit dezelfde keuken. Een sous-vide gegaarde wortel die we bij nasi serveren op een evenement, gebruiken we net zo goed in een à-la-cartegerecht. Qua inkoop is dat geweldig. En als er minder gasten komen dan verwacht, hoeven we vrijwel niets weg te gooien."

De combinatie van tijdbesparing, efficiënt voorraadbeheer en behoud van kwaliteit zorgt voor rust in de keuken – en tevreden personeel. “In de horeca is het altijd hard werken. Als je het dan een beetje lichter kunt maken voor je team, dan is dat écht waardevol,” concludeert Donny.

Aan de slag met Slimme Keuken?

Wil je net als Donny aan de slag met Slimme Keuken? Laat je gegevens achter en een accountmanager nemt zo snel mogelijk contact met je op.

Neem contact met mij op Lees meer over Slimme Keuken