132 recepten
Tamme konijnenbout met risotto van saffraan
Tamme konijnenbout met risotto van saffraan en citrus met saus van chocolade en amandel met gremolataLees meer
Reebout van de barbecue met gin en sinaasappel
Zachtgegaarde reebout van de barbecue met een lak van gin, sinaasappel en jeneverbesLees meer
Sukade van hert met biet en schuim van aardappel
Sukade van hert met 3 soorten biet: rauw, gekookt en gepoft, schuim van aardappel en bietenbladLees meer
Creatie van eend
Eend met gepofte-pompoencrème, geroosterde wortel en een saus van rode port.Lees meer
‘Char siu’ van wild zwijn
Char siu is een Kantonese stijl van geroosterd varkensvlees, wat betekent dat het gemarineerd wordt en vervolgens rustig geroosterd. Zo blijft het sappig, maar krijgt het wel heerlijk krokante randjes. Om in stijl te blijven is geroosterde bok choy er perfect bij.Lees meer
Ganzenburgers
Door fijngesneden ganzenfilet te mengen met geroosterde pancetta ontstaat niet alleen een heel mooie smaak, er kan ook minder misgaan met de malsheid van het vlees. Lekker op een broodje met een koolsalade en gesmolten gorgonzola.Lees meer
Hertenrookvlees
Het hertenvlees wordt gepekeld, gedroogd en vervolgens door een mengsel van gevijzelde peperkorrels en jeneverbessen gerold. Daarna wordt het opnieuw gedroogd, om tot slot koud gerookt te worden in de barbecue. Lekker als aperitief, met cornichons erbij.Lees meer
Reerollade met gerookte kruidenboter
Na het verwijderen van het bot wordt het reevlees aan de binnenzijde voorzien van cream cheese en veel tijm, rozemarijn en peterselie. Vervolgens wordt het opgebonden en kort op een hete barbecue aangebruind. Daarna gaart het op lagere temperatuur rustig door. Erbij: gerookte kruidenboter.Lees meer
Saté van duif
De duif wordt samen met oesterzwammen kort geroosterd op een zeer hete barbecue. Zo wordt de buitenzijde lekker knapperig en blijft het van binnen mals en rosé. Een saus van rode wijn, room en op de barbecue geroosterde gemengde paddenstoelen is er perfect bij.Lees meer
Reebok met appel, braam en hollandse aardappeltortilla
Reebokbiefstuk, aardappeltortilla, in appel-perenstroop en juttersbitter gegaarde appel en bramen zorgen voor een uitgebalanceerd smaakpalet.Lees meer
Hertenbiefstuk met pastinaakpuree
Hertenbiefstuk met pastinaakpuree, minibospeen en rodewijnsaus.Lees meer
Hertensukade met gegrilde groente, krieltjes en pompoencrème
Zachtgegaarde hertensukade in zijn eigen jus met grillgroente, krieltjes met rozemarijn en een chutney van rode ui en port.Lees meer
Chili salad carne
Lees meer
Wildzwijnrack met wortel, koffie en een crème van geroosterde hennep
Gebraden rack van wildzwijn met bereidingen van oerwortel, gemarineerde kumquat, krokant van lijnzaad, koffie en een jus van hennepLees meer
Zachtgegaarde reedij met paddenstoelen
In de oven op lage temperatuur gegaarde reedij met een rijke wildjus waarin wilde paddenstoelen en zilveruitjesLees meer
Reerug met spruiten, bloemkoolstamppot, wildjus en Foie Royale
Lees meer
“Tarte tatin” van sjalotjes met hertenhaas en citrusjus
De hartige krokante ‘tarte tatin’ is in combinatie met de citrustonen een prachtige basis voor dit gerecht.Lees meer
Wild zwijnfilet met mosterdfruit en zoete aardappelpuree
Wild zwijn in combinatie met hippe zoete aardappel en klassiek mosterdfruit is een waar feestLees meer
Gestoomde edamame met furikake en tempurachips
Lees meer
Tataki van wilde eend “Nikkei style”
Lees meer
Paella met wilde duif filet en rivierkreeft
Lees meer
21 van 132 resultaten gezien