- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Gebraden reerugfilet met rodeportsaus
Bereidingswijze
Voor de gebraden reerugfilet
- Bestrooi de reerugfilet met peper.
- Blancheer de broccoli en groene asperges.
- Steek 12 rondjes van circa 4 cm uit het witbrood en bak deze in hete olie aan beide zijden goudbruin.
- Verhit circa 50 gram van de boter in een pan en bak hierin de reerugfilet rondom bruin.
- Zet de pan nog 2 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.
- Haal de reerug uit de pan en laat deze rusten.
- Bak in dezelfde pan kort de cantharellen en breng op smaak met peper.
- Stoof ondertussen de broccoli en asperges met het overgebleven klontje roomboter.
- Spuit een randje warme aardappelpuree op de borden en steek de broccoli, asperges, cantharellen, pastinaaken en bietenchips erin.
- Snijd de reerug in 12 medaillons.
- Plaats op elk bord 3 broodcroutons en leg hierop de reemedaillons. Serveer met rodeportsaus.
Voor de pastinaak en bietenchips
- Schaaf 100 gram geschilde pastinaak of rodebiet in flinterdunne plakjes.
- Droog deze plakjes circa 10 uur op vetvrij papier of een siliconen matje in een oven van 40°C.
- Extra pittig worden de pastinaakchips door ze na het drogen te bestrooien met wat witte of zwarte peper.
Ingrediënten
Voor de gebraden reerugfilet
- 600 gram reerugfilet
- Peper
- 300 gram broccoli
- 1 bos groene asperges
- 4 sneden witbrood
- 2 eetlepels olijfolie
- Circa 60 gram boter
- 100 gram cantharellen
- 150 gram aardappelpuree
- 1 dl rodeportsaus
Voor de pastinaak en bietenchips
- Pastinaakchips
- Rode bietenchips
- Witte of zwarte peper
Publicatie datum: 15 februari 2012