- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Gestoomde appel met ricottacrème
Bereidingswijze
- Voeg de kaneel en honing toe aan de ricotta en klop het op tot een homogene crème.
- Snijd de appels in parten en doe deze met het suikerwater, citroensap en zoethout in een vacuümzakje.
- Laat het zakje gedurende 8 uur stomen in de oven op 90 graden, of in een pan met water net onder het kookpunt.
- Laat het zakje met inhoud in ijswater schrikken en laat het dan 2 uur rusten (zo trekt het sap terug in de appel).
- Hak de pistachenoten fijn.
- Decoreer de appel en de gehakte pistachenoten op het bord met daarnaast de ricottacrème en een quenelle calvados-sorbetijs met daarop de suikerspin.
Ingrediënten
- Mespuntje kaneel
- 1 theelepel honing
- 8 eetlepels ricotta
- 2 appels
- 350 gram suikerwater (verhouding 1:1)
- 40 gram citroensap
- 1/2 stokje zoethout
- 16 pistachenoten
- Appel-calvadossorbetijs
- Kant-en-klare suikerspin
Publicatie datum: 15 maart 2012