- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Rib-eye met paddenstoelen en morillessaus
Bereidingswijze
- Bak de rib-eye’s om en om in hete boter aan en houd ze warm in een matig warme oven (90°C).
- Giet de wildfond in de pan, roer het aanbaksel los en laat de fond tot 1/4 inkoken.
- Snijd de schoongemaakte verse paddenstoelen iets kleiner.
- Week de gedroogde paddenstoelen in 100 ml warm water en de cognac gedurende 20 minuten.
- Laat de geweekte paddenstoelen uitlekken en bewaar het vocht.
- Bak de ui glazig in roomboter en voeg de paddenstoelen er aan toe.
- Meng het uitlekvocht met de ingekookte fond en laat verder inkoken tot de gewenste dikte.
- Haal de pan van het vuur en voeg al roerend de klontjes koude boter toe totdat de saus gaat glimmen en binden. De saus niet laten koken!
- Leg de rib-eye op de borden, verdeel de gebakken paddenstoelen en ui erover en giet de saus erbij.
Ingrediënten
- 4 x circa 200 gram rib-eye
- 500 ml wildfond
- 200 gram verse paddenstoelen (bijvoorbeeld girolles, cèpes)
- 15 gram gedroogde paddenstoelen (bij voorkeur morilles of cèpes)
- 50 ml cognac
- 1 ui, klein gesneden
- 150 gram koude roomboter, in klontjes
Publicatie datum: 15 maart 2012