- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Wilde-eendenborst aan de karkas gebraden
Bereidingswijze
- Kook voor de pastinaakcrème de pastinaak samen met de melk, room, laurier en een beetje peper en zout gaar in ongeveer 15-20 minuten.
- Draai de crème glad in een blender.
- Haal de pootjes van de eend af en bestrooi de eend rondom met peper en zout.
- Braad de eend aan in wat boter en gaar deze vervolgens in 13 tot 15 minuten medium in een voorverwarmde oven op 200 graden.
- Laat de eend 10 minuten op een warme plek rusten en snijd de filet vervolgens van het karkas.
- Laat de filet op een warme plek verder rusten.
- Braad de pootjes aan in dezelfde pan en vervolgens de helft van de ui, knoflook, wortel en bleekselderij toe.
- Blus het geheel af met de port en voeg de suiker, granaatappelmelasse en sinaasappelschil toe.
- Laat de pootjes hierin ongeveer 45 minuten stoven met de deksel op de pan.
- Haal nu de pootjes uit de saus.
- Giet de saus door een fijne zeef en kook deze in tot de helft.
- Bind de saus eventueel licht af met een beetje aardappelzetmeel en plaats de gestoofde pootjes weer warm in de saus.
- Wok tot slot de geblancheerde spruitjes kort in de olie samen met de rest van de ui en het spek en serveer deze samen met wilde eend.
Ingrediënten
- 200 gram pastinaak, in brunoise
- 2 dl melk
- 1½ dl kookroom
- 1 blaadje laurier
- 1 wilde eend
- 2 uien, in brunoise
- 2 teentjes knoflook
- ½ winterpeen, in brunoise
- 1 stengel bleekselderij
- 5 dl ruby port
- 1 eetlepel suiker
- 1 dl granaatappelmelasse
- schil van 1 sinaasappel
- 200 gram spruitjes, geblancheerd
- 75 gram gerookt spek, in brunoise
- zout en versgemalen peper
Publicatie datum: 15 oktober 2013