- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Oestermaki met komkommer en mierikswortelschuim
Bereidingswijze
- Schil de komkommer en snijd deze in zeer dunne linten.
- Open de oester en zorg dat het oestervocht bewaard blijft. Houd de oester dus goed recht.
- Snijd de oesters zorgvuldig uit de bolle schelp.
- Vermeng de rijstazijn, saké, mirin en het suikerwater.
- Verwarm het oestervocht met dit mengsel en los hierin de gelatine op.
- Schenk alles in een sifon, draai de kop erop en voeg drie patronen toe. Laat hem daarna 2 uur rusten in de koelkastuks
- Besmeer het komkommerlint met mierikswortel en rol deze om de oester.
- Decoreer het geheel met dungesneden radijs, borage cress en het schuim van de mirin.
Ingrediënten
- 12 blanche oester
- 1 komkommer
- 100 gr rijstazijn
- 35 gram sake
- 100 gram mirin
- 5 gram gelatine (4dl)
- mierikswortel
- borage cress
- 3 radijsje, dungesneden
- zout en peper
Publicatie datum: 15 november 2013