- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Venusschelpen met knoflook, zoete ui en Parmezaan
Bereidingswijze
- Pel de knoflookteentjes en verwijder de kiemen.
- Blancheer de knoflook 1 minuut in kokend, gezouten water. Giet af en laat afkoelen.
- Meng de knoflook met het ei, een snufje zeezout, wat peper en de blaadjes peterselie en mix daarna geleidelijk de olijfolie erdoor.
- Verhit de zonnebloemolie tot 180 graden, snijd de uien in kwarten, haal ze door de bloem en frituur ze lichtbruin.
- Laat uitlekken op keukenpapier en snijd ze vervolgens tot een fijne brunoise.
- Spoel de schelpen schoon onder koud stromend water.
- Breng de visbouillon en wijn tegen de kook en voeg de schelpen toe. Laat dit op een zacht vuur een paar minuten sudderen.
- Snijd de gebakken kalfssucade in dunne plakjes en plaats op een warme schaal met aluminiumfolie.
- Verdeel vervolgens de lauwwarme kalfssucade over vier warme borden met daarnaast de schelpen.
- Lepel de knoflookemulsie, de witte ui-kruimel en de Parmezaanse kaas over de venusschelpen.
Ingrediënten
- 1 kilo witte venusschelpen
- 4 tenen gerookte knoflook
- 30 gram boter
- 1 dl olijfolie
- 1 ei
- 2 takjes peterselie, gehakt
- 2 witte uien
- bloem
- zonnebloemolie
- 1/2 dl visbouillon
- 1/2 dl wijn
- Parmezaanse kaas
- rucola
- gebraden kalfssucade
- zeezout
Publicatie datum: 15 november 2013