Terug
  1. Home
  2. Recepten
  3. Gerookte Ibérico-varkenshaas van de barbecue

Gerookte Ibérico-varkenshaas van de barbecue

Gang
Hoofdgerecht
Aantal Personen
4
Print
Delen

Bereidingswijze

  1. Verwarm de barbecue.
  2. Neem de zoete aardappels in de schil. Zout ze en verpak ze met olijfolie en de helft van de knoflook, rozemarijn en tijm in aluminiumfolie, verdeeld over 2 pakketjes.
  3. Leg de pakketjes op de barbecue als deze warm is. Blijf steeds draaien.
  4. Check na ongeveer 45 minuten met een klein, scherp mesje of de aardappels gaar zijn. Dat is het geval wanneer het mesje gemakkelijk door de aardappels heen gaat. Houd ze warm in de aluminiumfolie.
  5. Rooster de paprika's op de barbecue totdat deze zwartgeblakerd zijn.
  6. Verpak ze per stuk in aluminiumfolie en laat 20 minuten afkoelen.
  7. Haal de paprika's uit de aluminiumfolie, pel ze en haal de zaadlijsten eruit. Snijd deze in even grote reepjes (julienne) en stop deze in een bekken.
  8. Hak een sjalot heel fijn en voeg toe.
  9. Snijd de peterselie en basilicum fijn en voeg ook toe.
  10. Rasp een sinaasappel over het geheel. Maak aan met olijfolie en zout en peper naar smaak.
  11. Ontvlies ondertussen de Ibéricohaas en zout deze.
  12. Laat een pan of rookoventje op het vuur staan met de houtsnippers (als je geen rookoventje hebt, kun je een ruime pan gebruiken met een zeef erin en een deksel erop).
  13. Laat eerst de ‘valse’ rook uit de pan of rookoven komen en leg daarna pas de haasjes erin. Rook deze op een laag vuurtje 2 minuten.
  14. Voor de saus: Snijd sjalot en bak deze met de rest van de tijm, rozemarijn en knoflook in een pan tot dat ze glazig zijn.
  15. Blus af met de 1/2 fles Riojawijn en laat dit inkoken totdat de wijn bijna verdampt is.
  16. Doe nu de kant-en-klare kalfsfond erbij, laat voor de helft inkoken en zeef de saus.
  17. Rooster de gerookte Ibéricohaasjes op de barbecue circa 3 min aan elke kant. De truc is om ze te blijven draaien, steeds een een klein stukje zodat de warmte overal komt, de haasjes overal hetzelfde garen en dan de perfecte gaarheid krijgen.
  18. Snijd de zoete aardappel in vieren en leg de Ibéricohaas erbij.
  19. Zout en peper nog even na. Serveer de saus erover of serveer deze apart.
×

Ingrediënten

  • 4 zoete aardappels (100 gram per stuk)
  • 2 bollen knoflook
  • 8 takjes tijm
  • 8 takjes rozemarijn
  • 2 gele paprika's
  • 2 rode paprika's
  • 2 groene paprika's
  • 200 gram sjalot
  • 10 gram gehakte platte peterselie
  • 3 takjes basilicum
  • 1 sinaasappel
  • 2,5 dl Spaanse olijfolie
  • 2 Ibéricohazen van 400 à500 gram
  • 1/2 fles Riojawijn
  • 1 liter kalfsfond kant-en-klaar van Knorr (fond Onno Kokmeijer)
  • aluminiumfolie
  • rookoventje of een pan met zeef en deksel
  • houtsnippers

Publicatie datum: 15 mei 2014