Om jouw bezoek aan deze website nóg makkelijker en persoonlijker te maken en het gebruik van deze website te kunnen blijven verbeteren, plaatsen we cookies. Ook plaatsen we cookies zodat we je gepersonaliseerde advertenties kunnen tonen. Door op ‘Akkoord’ te klikken accepteer je alle cookies. Lees meer
Wijzig je voorkeur via de ‘Cookie-instellingen’ onder aan de pagina. Lees het
Cookiebeleid
voor meer informatie.
Deze cookies zijn nodig voor de basisfunctionaliteiten van de website en zijn daarom standaard ingeschakeld.
Met deze cookies meten we het gebruik van de website en wordt het mogelijk gemaakt om je een persoonlijkere ervaring te bieden, gebaseerd op je interesses en bestelgedrag. Schakel je deze cookies in, dan kan dat leiden tot een betere ervaring.
Met deze cookies krijg je relevante advertenties en andere content aangeboden op basis van jouw interesses.
Maak een pompoenmousseline van de pompoen, boter, 1 eetlepel olijfolie, 125 gram sjalotjes, 1 liter groentebouillon, het laurierblad en de kerriepoeder.
Maak een duxelle van de anijschampignons, cantharellen, de overige sjalotjes, witte wijn, koksroom en 2 eetlepels olijfolie.
Maak een marinade van de zoete sojasaus, knoflook, basterdsuiker, zoete chilisaus, gemberwortel en Pernod. Kook de marinade licht in en laat deze terugkoelen. Masseer de marinade goed in het buikspek.
Breng de Green Egg op 80°C en laat het buikspek gedurende 4 à 5 uur langzaam garen. Strijk er met een kwast regelmatig marinade op. Bestrijk het spek op het laatst met Sprite voor een licht zoetje en een knapperige korst. Breng op smaak met peper en zeezout.
Masseer de varkenswangetjes in met de rub en laat deze gedurende 2 uur intrekken. Laat de wangetjes gedurende 5 à 6 uur garen op dezelfde Green Egg.
Rol de warme varkenswangetjes met daarop een schepje warme duxelle in een geblancheerd koolblad.
Smeer de warme pompoenmousseline uit over het midden van het bord. Plaats 3 blokjes buikspek op het bord. Snijd de varkenswang doormidden en plaats deze tussen het buikspek. Garneer het gerecht met gebakken cantharel en rodewijnsaus.