Zilte worstenbroodjes

Gang

Hapje

Aantal Personen

Bereidingswijze

Meng het volkorenmeel, gist, olie, het zout en water in een grote kom.
Leg het mengsel op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het tot een soepel deeg.
Doe het deeg terug in de kom, dek af en laat het 1 uur rijzen bij kamertemperatuur.
Hak de gamba's fijn. Rooster het venkelzaad in een droge koekenpan en plet vervolgens in een vijzel.
Snijd de venkel in blokjes en pocheer in de sherry. Laat afkoelen en goed uitlekken.
Klop de eieren los met een eetlepel water.
Roer het venkelzaad, de knoflook, gepocheerde venkel, helft van het ei, maïzena en paneermeel door de gehakte gamba's.
Verdeel het deeg in 12 stukjes en rol elk stukje uit tot een rechthoek van ca. 10x15 cm.
Verdeel het gambamengsel in 12 delen en rol er worstjes van.
Leg de gambaworstjes op een stukje deeg en rol ze op. Plaats de gambaworstenbroodjes op een ingevette bakplaat met de naad onderop.
Laat de pakketjes nog 15 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Bestrijk de broodjes met de rest van het losgeklopte ei en bak de ze in ca. 25 minuten goudbruin en gaar.
Snijd de radijsjes in plakjes en schep om met het radijsblad, de bosuiringetjes, het citroensap en de -rasp en de hazelnotenolie.
Meng de aioli met het citroensap en de -rasp.
Serveer de gambaworstenbroodjes met de radijssalade en de dipsaus.

Publicatie datum: 15 april 2015