- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Roodfruitbavarois met vanilleparfait
Bereidingswijze
Voor de parfait
- Halveer de vanillestokjes in de lengte en schrap het merg eruit. Klop de parfait op en spatel het vanillemerg en limoensap erdoor.
- Vul ronde siliconen mallen (Ø 4 cm) met de parfait en plaats in de diepvries.
Voor de bavarois
- Los de gelatinepoeder in het water op.
- Verwarm de coulis, suiker en het limoensap en roer het gelatinemengsel erdoor.
- Spatel de yoghurt erdoor en laat afkoelen tot 25 °C.
- Klop de slagroom lobbig en spatel door het afgekoelde mengsel.
- Schep een laagje van 1,5 cm in kookringen (Ø 7,5 cm, op een plateau) en plaats in de diepvries.
Voor de Glaçage
- Los de gelatinepoeder in het water op.
- Verwarm de coulis en de suiker en roer het gelatine-mengsel erdoor.
Voor de saus
- Mix alle ingrediënten met de staafmixer goed door elkaar.
Ingrediënten
Voor de parfait
- 3 vanillestokjes
- 1 l parfait (Debic)
- 10 g limoensap
Voor de bavarois
- 44 g gelatinepoeder
- 176 g water
- 556 g bosvruchtencoulis (Boiron)
- 250 g witte basterdsuiker
- 6 g limoensap
- 722 g yoghurt
- 722 g slagroom
Voor de glaçage
- 24 g gelatinepoeder
- 190 g water
- 250 g bosvruchtencoulis (Boiron)
- 250 g suiker
Voor de saus
- 250 g bosvruchtencoulis (Boiron)
- 20 g limoensap
- 4 g Gelespessa (Sosa)
Voor de garnering
- 10 bramen
- 10 aardbeien
- 60 bosbessen
- 40 aalbessen
- 60 rozenblaadjes
- Atsina Cress
Publicatie datum: 15 november 2015