- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Steak tartare met scones
Bereidingswijze
- Snijd tartare van de runderlende.
- Voeg de mosterd en olijfolie toe.
- Hak de kappertjes grof en hak de peterselie fijn. Voeg beiden toe.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Meng het bakmeel met het zout en de ras al hanout.
- Snijd de boter in kleine blokjes en kneed door het bakmeel. Voeg vervolgens de melk toe en kneed tot een soepel deeg.
- Verpak het in vershoudfolie en laat een half uur in de koelkast rusten.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 200C. 9. Rol het deeg uit tot een dikte van ca. 1cm en steek er rondjes uit van 2 cm.
- Bestrijk het deeg met 1 eidooier. Bak de scones 10 minuten tot ze goudkleurig zijn.
- Vacumeer de 3 resterende eidooiers. Gaar in een stoomoven op 70C voor 1,5 uur.
- Maak met een steker drie rondjes van 4 cm van de steak tartare. Spuit dopjes van de eidooiercrème en leg de scones erbij. Garneer af met de mosterdcress.
Ingrediënten
- 320 g runderlende
- 1 tl mosterd
- 1 el olijfolie
- 5 g kappertjes
- Handje krulpeterselie
- 60 g zelfrijzend bakmeel
- snufje zout
- 1 g ras el hanout
- 13 g koude roomboter
- 40 ml melk
- 4 eidooiers
- mosterdcress, om te garneren
Publicatie datum: 15 februari 2016